長成一棵高收成和高品質的咖啡樹,在幼苗時就要細心呵護和選拔，一般在播種後40天左右開始發芽,然後移植到溫室大棚中才能長成樹苗，待樹苗長至40-50釐米高時才選擇比較健康粗壯的樹苗移植到農場裏。這樣的做法比較傳統，但只有這樣才能保證從源頭保證咖啡的品質當咖啡果實成熟，要立刻採收，但當同一株樹上出現不同成熟期的果實，採收工作就不是一件容易的事，既耗時亦耗工。一般來說，從初期採收到完全採取時間長達 4到5 個月，但如果將成熟與未成熟的果實同時摘取，則會降低咖啡的品質咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種（Arabica）與羅布斯塔種（Robusta）。此外還有一些次要的品種，如利比里亞種（ Liberica）與阿拉布斯塔種（Arabusta），但在市場上並不多見。

阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異， 豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

阿拉比卡可以產生豐富的油脂，香氣四溢，而且會有一層很輕的暗黃色油脂浮在表面。 羅伯斯塔可以產生更多的油脂， 但是有很大的泡沫而且消失的很快。羅伯斯塔中所含咖啡因是阿拉比卡中所含的兩倍。所含咖啡因分別是： 2.2-2.4%和1.1-1.3%, 如果在意式濃縮中摻入太多羅伯斯塔，喝起來會有一種類似膠狀藥物的口味。

　果實收穫後，須將外皮、果肉。內果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有乾燥式(自然乾燥、非水洗式)和水洗式兩種。

　　乾燥式，操作比較簡單，將收穫的果實鋪在乾燥場地上，在太陽下曬一兩週，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬乾了。然後用脫殼機將乾果的果肉、內果皮、銀皮去掉。

　　這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發貨前須細心地挑選一遍。

　　水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內，剝離外皮和果肉，然後再放回水槽，除去漂浮物，將水中"果核"倒入發酵槽，浸泡半天或一天，除去發酵豆表面的膠體，水洗，曬乾或機械乾燥，在脫殼機上脫除內果皮，即成商品生咖啡豆了。

　　水洗式的優點：咖啡豆光澤好，混入異物少，酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國採用這種方法。用水洗式生產的咖啡豆幾乎佔咖啡豆總產量的70%。

　　有時發酵時間處理不好會產生髮酵臭和特殊的酸味;處理得好，可形成咖啡豆個性化的香味。這時的咖啡豆，已可裝入麻袋送到各地，或裝入特殊的集裝箱漂洋過海了。