咖啡萃取

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍

未知 | 1970-01-01 08:33

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍

1、合理范围

　　对于一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾经是人人谨记的金科玉律。但是，在对精品咖啡不断的探求与尝试中，咖啡人中出现了一群革故鼎新的知识型barista，他们几乎完全抛弃了条条框框的限制，用自己对咖啡理解来诠释espresso。

　　金杯法则是目前最具权威的行业标准。这一标准之所以得到广泛认可，正是因为其便于理解与应用。18%～22%的咖啡萃取率可以引导出咖啡应有的香气与滋味。再对应上不同比例的水，就能在浓度上满足不同人群的口味偏好。

　　所谓的口味偏好到底有多不同呢?两大行协说：tds=1.15%～1.35%(SCAA)、1.2%～1.45%(SCAE)。

　　金杯法则里还真找不到对espresso的浓度范围的约束，只要萃取率合适了，浓度的事，我的地盘我做主!

　　EBF= Espresso Brew Formula，即：咖啡粉重与咖啡液体比

　　目前，市面上所有意式咖啡设备的萃取原理，都是以加压的方式进行通过式萃取。在通过式萃取中，浓度会随着萃取时间(萃取率)的升高而降低。(这里有点拗口么?那想象一下，如果我们要让一个粉饼的萃取率达到30%的萃取最大值，能做的就是一直萃取，直到手柄里流出来的水是净水为止。那么，这时候杯子里的咖啡浓度，是不是相对只取20%萃取率的要低呢?)反过来说，一杯相对浓度高的意式浓缩咖啡，萃取率会相对低。