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法压壶现磨咖啡和水的比例粗细介绍

未知 | 1970-01-01 08:33

法压壶现磨咖啡和水的比例粗细介绍

1. 使用的咖啡粉与水的比例（1:15~20，一般情况下取中按1:18来试制作，在根据味道调整。）；

2. 咖啡研磨的粗细程度（砂糖粗细，约0.86毫米）；

2. 咖啡与水的接触时间长短（咖啡粉在水中的浸泡时间大约在三分钟左右）；

4. 水温的高低（92~96度）。

滴滤咖啡的金杯萃取准则是在长期实践基础上归纳和总结，在咖啡领域里，SCAE和SCAA的研究最为透彻和权威。因此，对于像我这样的门外汉而又缺乏钻研精神和能力、条件的人而言，采取拿来主义是再简单不过的办法。所谓“金杯萃取准则”，基本上就是上面红色字体的内容。记住这些不难。回过头再看这篇博文，你只需看红色字体部分

法压壶通常被称为冲茶器，那么法压壶真的只能担当冲茶之用吗？答案是全然否定的！事实上若要选择最实用的咖啡入门器具，法国压虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具所无法比拟的。

玩法压壶最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔：如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。

观察豆子的状况，由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫（crema）的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。