冰滴咖啡冰水比例冰滴咖啡用什麼咖啡豆？冰滴咖啡製作步驟圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 12:15:40

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

夏天漸漸來臨，天氣逐漸炎熱，這時若有一杯冰涼清爽的冰滴咖啡，就絕妙無比了。冰滴咖啡是一個非常簡單的製作冰咖啡方法，前街咖啡本篇文章就分享前街咖啡是如何製作冰滴咖啡的，這是一個居家也能做出方法。

冰滴咖啡器具
前街使用的是冰滴架是Tiamo HG2713，屬於比較大型的冰滴咖啡壺，包含了上壺盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壺咖啡瓶，一些冰滴壺可能是一體化設計，或者省去蛇管的器具。但這並不影響製作冰滴咖啡的製作，大家可以酌情選擇。

前街冰滴咖啡製作方式
前街使用該型號冰滴架，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達1：10。而在研磨度上面，會選擇比手衝咖啡稍細的刻度，以850μm篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

粉面要記得放一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分佈開來，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。

而選用冰水混合物的比例是1：1，節流閥控制在流速是7滴/10秒。使用冰水“預浸泡”，其實這就類似於手衝中的悶蒸過程，這可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的話可能會造成粉層溼潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另外一部分的咖啡粉並沒有參與到萃取中。

整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮12小時後在飲用。

冰滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾爲佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

爲什麼冰與水的比例是1：1？
前街在製作冰滴咖啡選用的冰水混合物採用1：1的比例，其中冰塊是選擇大塊的硬冰，這樣可以使冰水長時間保持低溫的狀態，維持萃取效率的穩定。同時也不用擔心水全滴完而冰塊還沒融化的尷尬狀態。

前街建議使用什麼咖啡豆製作冰滴咖啡？
理論上，手衝用的單品咖啡豆都可以製作冰滴咖啡，下面分享一下前街咖啡經常製作的冰滴咖啡配方。

①深色莓果型：哥斯達黎加莫扎特60克，莫扎特這款咖啡豆採用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄乾的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。