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咖啡豆烘焙如何延长脱水时间-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

未知 | 1970-01-01 08:33

咖啡豆烘焙如何延长脱水时间-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙太酸太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦太涩，那么就减短一点时间。这里所说的电子仪器，指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面温度。传感器得到的温度只是一个粗略的数字，严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时，就知道该结束了一爆的声音可以算“银瓶乍破水浆迸”，毕毕剥剥、铿锵有力。

一爆结束后，将有一个因豆而异、可长可短的安静期。

之后再响起的二爆声，会温柔许多，形象的描述是“牛奶倒入麦片圈的声音”。

听声的难点大约在2这一项，怎样大胆延续、而又不过度加热进入二爆呢？有时候需要多次的测试，特别是拿到一支新豆子的时候

　这种烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙太酸太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦太涩，那么就减短一点时间。

　　这种方法的缺点就是这次得出结果不能用在另一种豆子上，必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住做的烘焙记录只能在这种机器上，不适用在另一种机器上。上一阶段制造了热冲力，借力使力迅速产生焦糖化与梅纳反应所需的温度环境，约在170°C至205°C之间。（焦糖熔点在186°C）

这时咖啡细胞里的水分不断蒸发，引起化学反应，细胞里的糖分开始焦糖化而且氨基酸也与碳水化合物进行梅纳反应。此时必须全神贯注注意炉温变化，及时控制火候。此时的酸性成分尚未完全降解，喜欢酸味的会在二爆（微调阶段）前出炉，比如我们= =