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咖啡造成水洗日晒口感不同的原因- 蜜处理咖啡豆日晒水洗

未知 | 1970-01-01 08:33

咖啡造成水洗日晒口感不同的原因- 蜜处理咖啡豆日晒水洗
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱

日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香

在埃塞俄比亞，也就是阿拉比卡的發源地，現在依然提供着咖啡與天然結合的一個生態系統，大部分咖啡在這樣的野生環境裏生長，並且擁有着一個極為非凡的高海拔，造就了這裡的咖啡獨一無二的極為原始風味的高品質在產地情報和原料履歷還不流通的時代，我們想要特定生產者所提供的具有獨特風味的原料，是一件非常困難的事情，所以，為了提升咖啡的品質，就必須花大量的時間與技術經行挑選品質不佳的生豆與瑕疵豆，也在烘焙或者萃取技術上多下功夫。以掩蓋原料本身的缺陷