濃縮咖啡的crema應該怎麼樣正常-illy濃縮咖啡粉怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 17:47:16

1、咖啡是否新鮮：大量的羅伯斯塔豆能讓我們能夠看到很豐富的泡沫，所以我們不能用看泡沫消失的速度來判斷咖啡的新鮮度。新鮮咖啡在整個製作過程中都會顯得非常的crema(即咖啡流出時，像可樂噴出來的樣子)，只有在大量的水出現時，纔會停止，從而分出兩個非常明顯的過程段。舊咖啡則會經常看到一個稀薄的、分離的泡沫出現在噴出的過程中。產生的咖啡經常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema並更快的消失。

　　2、咖啡淬取的程度：越深的Crema意味着越多溶解物進入了杯子。

　　3、咖啡淬取的均勻度：Crema越穩定，我們製作的咖啡就越好、越濃，並且意味着咖啡粉中出現的縫隙越少，製作過程中的失誤越少

長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema。這是真的，因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味着你有更高的可能性製造出更穩定更豐富的Crema.

　　食品技術專家還會告訴你，減少油量在製作咖啡的一開始會顯得製取了更多的body，油份的缺少會導致這咖啡不像純粹用阿拉伯咖啡製作的那樣。所以一般採用添加5%-10%的羅伯斯塔，這樣即不會很明顯的影響咖啡的質量，但又能保證crema的穩定性，然而這種理論不能解釋額外增加的crema的來源。另外有一些文章解釋說，羅伯斯塔也許含有不同的糖分，因此導致了這種變化。

　　我經常收集一些有着獨特的crema的espresso，一個特例來自於巴西的某一農場出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜無比，如果用來做espresso，即使是9天前烘培的，它依然能產生非常豐富、穩定的crema。甚至於當倒幹咖啡的液體，上面的泡沫變幹，它依然很穩定。

　　有多種不確定因素影響着crema，綜合來說，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡裏含有多少種和多少的油脂以及它們是如何被淬取到杯子裏