手衝咖啡豆與水的比例-現磨咖啡豆和水的比例

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 16:41:31

選擇咖啡豆的學問那麼多，教人眼花繚亂。事實上，選擇阿拉比卡還是羅布斯塔，選擇輕度烘焙還是重度炭化，完全憑藉個人的喜好就好。多加嘗試，纔會找到自己喜歡的味道。

品嚐得懂咖啡本味的你，或許想嚐嚐：

摩可洛

摩可洛是意大利手工烘焙咖啡第一品牌，其魅力源於慢烘焙精細製作的工藝，不同的咖啡品種都擁有爲其量身定製的烘焙時間日本原裝進口的 Porlex 手搖磨豆機十分便攜，搭配法壓壺或者聰明杯即可享受現磨咖啡，陶瓷磨芯配合手柄可調節粗細檔位，使用更加得心應手。組合中的House Blend 由三款南美咖啡豆拼配而成，還配備了7g 量勺與刷子，讓你把咖啡館搬到工位。

SCAA的咖啡沖泡率圖。如果你有TDS這個小儀器，測出咖啡的數值在下表中間的黃色框範圍內，則咖啡酒相對均衡、好喝。在這張表中，橫座標是咖啡萃取率，即咖啡豆(粉)中萃取出的咖啡成分佔咖啡豆(份)的比率，縱座標表示的是萃取出的咖啡成分(特別提示：這不是咖啡粉的重量)佔整個咖啡液的比例，也稱濃度。SCAA長期的觀察、研究得出的結論是，咖啡的萃取率在18~22%，濃度在1.15~1.35%時(即黃色框的範圍)，咖啡的口感最好(均衡、好喝)

水溫太低無法達到客人對於熱咖啡的期望：

客人喝到時咖啡的溫度不到四十度，不論是什麼季節，對於點了一杯熱咖啡的客人來說，這都不能稱爲熱咖啡。

『我在室溫二十度下用不同溫度做手衝測試，兩分鐘左右衝好一杯咖啡，再晃動一下分享壺讓咖啡液在其中混勻，倒入溫過的杯子裏之後，杯中的咖啡溫度通常會比水溫低至少十五度。』

水溫太低不利於客人喝到咖啡最好的味道：

我們的舌頭對於味道的感知會受到溫度的影響。不論會不會品鑑咖啡，每個喝到咖啡的正常人都會對咖啡的口感、酸甜苦和香氣有自己的看法。

－溫度感：我們的舌頭和口腔會受到溫度刺激，高於生理零度的溫度刺激引起溫覺，低於生理零度的溫度刺激引起冷覺。不同的食物有不同的最佳溫度感，對於咖啡來說，50~60度是最佳溫度覺，溫度變化時，會對其他感覺（如味覺、嗅覺、觸覺）產生一定影響。