濾泡式咖啡和萃取是什麼意思-濾泡咖啡品管表

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 16:37:56

第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡因素中生豆佔60%。烘焙佔30%，萃取只佔10%。生豆因素包括生豆的品種（以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以），生豆的收穫方式（是不是採用手工採摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的採收方式），生豆處理方式（是不是採用水洗式處理方法，或者是管理良好的乾燥式處理方式），生豆的等級（是不是較高級的生豆），生豆的新鮮度（是不是當年採收的新豆）

　　第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，並不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度纔會在萃取時發揮出豆子本身具有的特點。

　　第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發揮出其特點，一般來說，濾泡咖啡用的咖啡粉是製作咖啡之前現磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風味散失就得不到味道豐富的咖啡。

首先，燒水。水快開的時候，開始磨咖啡。如果沒有電磨的同學，就要提前磨咖啡並同時燒水了。因爲電磨只需要10秒左右就可以完成工作，而手磨可能要5分鐘以上的時間。磨粉的粗細程度只要比砂糖稍細一些就可以了，不用太細。咖啡的量通常是7~10克可以做大約120ml的一杯。如果你的杯子比較大或者你喜好喝濃一些的咖啡，就可以多磨些粉。我不建議少用咖啡來做一杯比較淡的咖啡。咖啡粉太少了，也容易造成萃取過度，苦澀味就出來了。如果你喜歡喝淡一些的咖啡，可以做好後單獨對上一些熱水把咖啡稀釋，這樣比較好一些。

　　磨好的粉放入漏斗，水燒開後，慢慢的把水先澆一點在咖啡粉上，潤溼所有的咖啡粉。然後再把水慢慢倒入漏斗。大約兩分鐘後。可以開始享受了。

　　記得要把濾網洗乾淨以備下次用。咖啡可不像喝茶，要養壺。做咖啡的器皿越乾淨越好。

　　其實，只要有一隻襪子，開水和咖啡，你就可以做一杯非常好的滴濾咖啡了。

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