粗研磨適宜沖泡器具:( )、法蘭絨滴濾壺咖啡器具

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 20:32:56

1、注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕。可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉，練習手腕的力量及穩定度，切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵

2、如果沖泡正確，觀看濾衝後的咖啡粉，會像一個凹洞。凹洞的四周，會平均佈滿薄薄的一層咖啡粉，凹洞的底部會有一些水泡，這代表咖啡被萃取的很平均，沒有某部分的咖啡粉被過度萃取

小貼士：

濾泡式咖啡的味道就像是一個溫和的紳士，塞風的味道就像是一位乾淨純潔的少女，而濃縮咖啡就像是吉普賽女郎的濃烈，各有風味、各領風騷。而對於一個準備在家爲自己做第一杯咖啡的人，濾泡式咖啡是個不錯的開始

就濾泡式咖啡來講，一般分為二種：一種是濾紙（濾紙顏色有分為白色及咖啡色，建議使用咖啡色，白色濾紙因為有漂白過，如果品質不好的話，怕會有味道），另一種是用法蘭絨布。濾紙因為毛細孔較小，味道較為單薄，濾布毛細孔較大，所以容許咖啡通過的油脂、芳香物質較多，口感自然較為厚實，沖泡的溫度以九十五度至九十度中間，視烘焙的程度不同，調整溫度

　TIPS：順帶一提，土耳其銅壺，形狀像長柄勺，放上咖啡粉、水還有砂糖然後在火上煮。這種被稱爲“水煮法”的萃取咖啡的方法，使用的是深度烘焙的微末狀的細咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢?淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後澀味會增強，而使用深度烘焙的咖啡，即使高溫萃取，得到的還是完全苦味的咖啡。

　　爲什麼濃縮咖啡機做咖啡要用深度烘焙咖啡豆?

　　濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙咖啡還有一個原因。因爲深度烘焙會使咖啡豆質柔軟而容易研磨得細一點。這雖然有點多此一舉，但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙的咖啡豆而設計的，用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障。看來，磨豆機的性能也代表了國家的個性呢。

　　咖啡的研磨，到這裏就分享完了，希望對咖友們會有幫助。在以後的文章中，更多的是跟朋友們分享咖啡製作中的一些小技巧和咖啡小知識。