如何能將意式濃縮萃取的很濃稠-意式濃縮咖啡萃取時間

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 20:35:13

如何能將意式濃縮萃取的很濃稠-意式濃縮咖啡萃取時間
1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。
2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。
建議：平時在製作意式的時候，可以時常用手去捻搓研磨的粉粗細，記憶粉粗細的手感，方便以後快速判斷研磨度的調整方向。
 
粉量
1.粉量過多：流速過慢，甚至手柄沒辦法上到衝煮頭上。
2.粉量過少：流速太快，萃取後的粉餅呈稀泥狀。原因是水會因爲衝煮頭與粉餅之間空隙過大，萃取時水流衝擊使粉餅產生了翻滾。
1、 經過均勻地計量、分配填壓過的咖啡粉。
2、 熱水均勻地通過，完美地萃取濃縮咖啡。
 
失敗的萃取，所謂何如？
 
1、 計量、分配不均勻的咖啡粉。
2、 密度高的部分→熱水通過狀況不良。
→咖啡的顏色較黑、味道不濃郁    萃取不完全.
3、 密度低的部分→熱水通過狀況佳。
→咖啡的顏色較淡、苦味強烈的咖啡因變多→萃取過剩

2016-12-05 17:33:10 責任編輯：未知

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