水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。

　　鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆

　　優點：咖啡豆質量穩定 ，色澤較美，且雜質也較少

　　缺點：加工成本過高，需大量的水。
採摘本身來講，有兩種方式：一種是成片採摘，也叫剝摘法，就是在園子裏走一趟就把所有的豆子都摘完，成片採摘還分爲人工採摘及機械剝摘；另外一種是有選擇的採摘，稱爲選摘法，也就是以8—10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。選摘法比剝摘法費用高，勞動量大，一般只用於阿拉比卡種，尤其是那些需要經過水洗的阿拉比卡豆。所摘的咖啡豆的數量取決於多種因素，最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的佈局。一般的農場平均每個採摘工一天能摘50—100公斤。可是這些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每個採摘工只能摘10—20公斤咖啡豆。咖啡豆裝在標準重量爲45—60公斤的袋子裏。因此，一個工人需要3—6天的時間才能裝滿一袋。