牛奶發泡的原理-意式咖啡的製作方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 20:30:45

邊打發邊打綿

將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，鋼杯傾斜45度，使蒸汽管靠近鋼杯杯緣處，深度約1釐米。

打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶以漩渦方式轉動。

控制鋼杯角度與移動速度，使牛奶持續以漩渦方式轉動，並讓體積發泡膨脹至九分滿。

4.將鋼杯停止移動。使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡，打至所需溫度即可停止

在市面上的牛奶發泡方式有很多種，不過大致分爲兩大類：一種爲邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起;另一種爲打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。這兩種方式形成的牛奶泡組織跟口感有所不同，第一種邊打發邊打綿的方式，製作出來的牛奶泡組織會較細緻柔軟，但是牛奶泡的綿綢度會稀一些，較不容易產生有綿密彈性的牛奶泡組織，但是拉花的圓形比較容易形成;第二種方式先打發牛奶再打發綿牛奶泡，這種方式所製作出來的牛奶泡組織的綿綢度較高，可以產生QQ有彈性的牛奶泡，不過較容易在打發階段，產生較粗大的奶泡組織，而要製作拉花的圖案難度會較高，不過沖煮出的咖啡拉花口感會較綿密

先打發再打綿

將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，鋼杯傾斜約30度。使蒸汽管靠近鋼杯的杯緣處，深度約1釐米。

打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶以上下翻轉方式滾動，慢慢讓體積發泡膨脹。

發泡膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至鋼杯的中心點右方靠近鋼杯杯緣處，使牛奶泡以漩渦方式滾動。

控制鋼杯角度和蒸汽管深度，將較粗牛奶泡捲入。打至所需溫度即可停止。