咖啡被採摘後，爲防止漿果腐爛，越快處理越好。依據氣候環境的不同，咖啡豆可以有兩種處理方法：

日曬法：一種古老的咖啡處理方法，在很多水資源匱乏的國家仍被廣泛使用。它是將漿果放在陽光下直接照曬。爲了不讓咖啡漿果腐壞，白天他們會翻曬漿果，夜晚和雨天會遮蓋漿果。依據天氣情況，一批咖啡的處理過程有可能持續數週時間，直到咖啡的含水量降到11%。

水洗法：這種處理方法是先用製漿機去除咖啡漿果的果肉，然後用水將篩選較重的咖啡豆（輕的咖啡豆會浮在水面上，重的咖啡豆會沉入水底），然後用旋轉鼓使它們分離。分離過後，咖啡豆將被運往裝滿水的大發酵罐。根據咖啡豆自身狀況、氣候和海拔等不同，咖啡豆將需要12至48小時發酵，以便去除依附在銀皮上的粘液光滑層。發酵完成後，豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆會經過另外一個水通道，之後準備乾燥。

因此，採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下，或是使用自動化的採收機，都無法將成熟與青澀的漿果區分開來

成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品種有小粒種、中粒種和大粒種之分，前者含咖啡因成分低，香味濃，後兩者咖啡因含量高，但香味差一些。世界銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同的比例配製而成，通常是七成中粒種，主要取其咖啡因；三成小粒種，主要取其香味。每個咖啡品種一般都有幾個到十幾個變異種。咖啡比較耐陰耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡鹼、蛋白質、粗脂肪、粗纖維和蔗糖等九種營養成分，作爲飲料，它不僅醇香可口，略苦回甜，而且有興奮神經、驅除疲勞等作用。在醫學上，咖啡鹼可用來作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑以及幫助消化，促進新陳代謝。咖啡的果肉富含糖份，可以製糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高級香料