阿拉比卡

阿拉比卡咖啡豆的风味描述研磨刻度产地区品种处理法

未知 | 1970-01-01 08:33

阿拉比卡咖啡豆的风味描述研磨刻度产地区品种处理法
阿拉比卡因其浓郁的果香而深受对咖啡接触历史不久的中国人喜爱，19世纪时由传教士引入中国，在四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区广为种植，该地区日照时间长昼夜温差大，当地人采用引水上山的方式解决了季节性降雨不足的问题，成就了香气独特的“中国咖啡”，其中，尤以四川攀枝花的阿拉比卡种的半坡咖啡为最，相对于云南和海南，处于干热河谷的攀枝花日照更长、海拔更高、温差更大、光质好、处女地多，是不可多得的最适宜种植阿拉比卡咖啡的区域。半坡咖啡农民利用这个优势，采用了独特的种植与加工工艺：第一，“全程不落地”：从采集咖啡豆到加工成成品，咖啡一直保持不受土壤等杂物的影响，保证口味和品质；第二，“分级采集”：由于咖啡豆并不是整齐划一成熟，所以采集时对同一级别的咖啡豆进行集中采集，而不是混杂一起；如手工操作，利用大量劳动力人力采集、分类、加工。这里的咖啡香气浓郁、酸苦平衡、还有水果味，很受消费者欢迎和国外咖啡饮料巨头的青睐

1.适宜的气候：在北回归线和南回归线之间的地区，气候湿热或者热而不干，充足的雨水，气温在15和25摄氏度之间;

　　 2.土壤厚，坚硬，可浸透，灌溉好，且有排水良好的底壤。最佳的土地在山区，特别是在山腰的，最好是带有可分解岩石的火山土壤，或者在新耕的森林土地。虽然有些咖啡树种能在2000-2200米高的土地繁荣，有些在低于400米，甚至是在水平地面的土地上生长，但最佳海拔是在600到1200米之间;

　　 3.精心的培育，目的是保护咖啡树各个阶段的生长，因此：

　　 a.选种要从健壮，茂盛，寿命长的咖啡树上选。

　　 b.播种，先在受庇护的，阴凉的育苗棚播散种子，六个月后，一般是在雨季，把长出的咖啡苗移到种植区，根部要保留母土。

　　根据种植地区(热带或亚热带)的不同，咖啡树应与其他树一起间隔着种植，这样可以保护咖啡树免受大风和强日照的侵蚀，通过这种培育方式，咖啡树只有在长到三，四岁才结果。