摩卡咖啡壺的使濾紙用方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 06:31:31

注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間一杯好的咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte 或 Cappuccino）咖啡粉要磨最細, 也有隻煮一兩人份，在一般家庭中，較爲經濟的選擇是摩卡壺，步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄）。

步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。

步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座爲止

　1、增加咖啡浸泡的時間;如果僅使用原配的紗網過濾，沒有足夠的阻力，基本上是水滴下即萃取流下，沒有足夠的時間萃取咖啡的精華，咖啡粉也往往萃取不均勻，中間的咖啡粉萃取過渡，邊緣的咖啡粉往往萃取不足;使用咖啡濾紙以後，是熱水先與咖啡粉充分的均勻的浸泡萃取，咖啡液再流下去。

　　2、美式滴濾咖啡壺原配的紗網過濾後，往往會有細小的咖啡渣影響咖啡的味道和口感，使用咖啡濾紙以後能得到更純淨的咖啡。

　　當然，使用100%原木漿無漂白的102咖啡濾紙更能得到純淨原味的咖啡，也更環保。