咖啡中度粗細對比-中度烘焙咖啡粉怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 08:32:49

在金米蘭展位上看到了我們的WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委老師王建強老師。精品咖啡杯測環節中，展示出十餘款來自不同產區、不同咖啡莊園、不同處理方式的精品咖啡烘焙樣本。這是小熊第一次參與咖啡學習的內容，真是超級長見識每種豆子的特點和烘焙出的味道都獨具特色，下面灰綠色的是咖啡生豆，上面是烘焙後的豆子，面前的小碗中是研磨後的咖啡粉。

沖泡咖啡的水質和水溫也很重要，水溫根據豆子的烘焙程度也有細微差別，一般水溫控制在90度左右，新手最好用溫度計來控制，經驗豐富的咖啡師可以憑藉時間和手感來判斷水溫

法式濾壓壺(粗研磨)，電動濾滴壺(中粗)，手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)，摩卡壺(中細)，濃縮咖啡(細)，土耳其咖啡(極細)。

　　根據歐洲精品咖啡協會(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式濾壓壺的粗研磨表示每顆豆子被碾碎成100~300個微粒，每個直徑約0.7毫米。電動濾滴壺的中粗研磨，每顆豆子被磨成500~800個微粒，直徑約0.5毫米。手沖和虹吸的中度研磨，每顆豆子被磨成1,000~3,000微粒，直徑約0.35。濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子磨成3500個微粒，直徑約0.05毫米。土耳其咖啡磨成麪粉狀的超細粉末，每顆豆磨成15,000~35,000微粒

對各地的咖啡豆的研磨細度進行統計發現，臺灣咖啡的研磨必須達到咖啡粉末的70%～75%通過美規20號標準篩（篩孔孔徑0.84公釐），但是對於國內的相應標準則是暫時沒查詢到。

咖啡粉的研磨程度沒有孰好孰壞，主要是配合不同的沖泡方式採用不同的研磨度。