咖啡烘焙機工作原理操作方法品牌怎麼改裝介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 08:49:17

一、商業用烘焙機

　　商業烘焙機的製造原理主要分爲三類：直火式、半熱式、熱風式。目前，以後兩種烘焙效果最佳，是精選咖啡市場上的主流。

1、直火式

　　人類最早使用的烘焙工具，都是直火式，即用火烤熱滾筒，再傳熱給筒內的生豆。雖然，馬達不停的轉動滾筒，翻攪筒內的咖啡豆，企圖讓每粒咖啡豆都能平均的碰觸到熾熱的鐵壁，達到均衡烘焙的目的。但是，這種烘焙方法仍有很多缺點：鐵的導熱速度不快，必須花費較多的時間來完成烘焙；火燒滾筒的外部，熱氣卻消散於空氣中，未能善加利用，十分可惜；當生豆碰觸滾筒內壁過久時，容易被燒焦，造成苦味和焦味；烘焙時，有許多碎屑迸出，留在筒內易附着在咖啡豆的表面，將使風味變得混沌。

2、半熱風直火式

　　在1870年至1920年之間，德國人範古班改良與製造了筒式烘焙機。在他的烘焙理論中，即提到將熱空氣帶進烘焙中的咖啡豆。1907年，德國制的Perfekt烘焙機開始引進這種觀念，使用瓦斯加熱，有一個空氣泵，將熱氣一半帶進滾筒內，一半帶到外圍燒烤滾筒。至今，德國的滾筒式烘焙仍被廣爲應用，該國的波羅拔（Probat）滾筒式烘焙機名滿天下。

　　一般烘焙機使用瓦斯或電力作爲熱源。美國愛達華州的迪瑞克公司於1987年率先使用瓦斯啓動的紅外線熱源，使溫度控制得更爲精準，頗獲好評，成爲北美洲的第一品牌。

現今的滾筒式烘焙機幾乎全是半熱風直火式，一面以火源直接烤熱滾筒，一面將熱風帶到滾筒內。吹進滾筒內的熱風可提升加熱速度，又可吹走碎屑，因而生產出均衡又幹淨的咖啡豆。