咖啡滴漏壺需要過濾紙嗎-越南滴漏咖啡壺用法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 10:39:07

1．咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因爲不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細。

2．咖啡的最佳飲用溫度爲85℃。

3．不同的製作方法需要不同的煮制時間。

4．咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。

日式咖啡機又稱虹吸壺，底座帶個酒精燈，上面有兩隻玻璃球。它將下面玻璃球的水加熱，產生水蒸氣，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回來。用日式咖啡機燒製咖啡，彷彿有做化學實驗的情趣。但燒製起來需要一定的技術，要用手去晃動下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時間有閒情的人使用。日式咖啡機要求的咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。

美式咖啡機基本上是種用電力燜煮的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡機有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。

意式咖啡機是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間，意式咖啡機溫控做得相當好。家用的意式咖啡機往往還帶着一支打奶泡的嘴，做卡布基諾；另外往往還有將杯子溫熱的功能，這個細節很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了

水必須是涼水或者溫水。 @DimLau 答案中所說的加90度的熱水是有問題的。我嘗試過用飲水機加熱的熱水來萃取，那味道實在太可怕，又苦又澀。尤其是那種酸澀感，明顯是一種過度萃取的感覺。

一定要用濾紙。雖然機器是自帶濾網的，但是這個過濾的效果很難保證。沒有加濾紙的咖啡不僅顏色和口味偏淡，而且濾液中帶有一定量的顆粒，口感非常差。

多放咖啡粉是沒有用的。這也是親身實驗得出的結論，我甚至用一杯水的量來萃取四杯的咖啡粉，結果萃取出來的咖啡和正常量口味沒有大區別。這個按照比例來放水和咖啡粉，就沒有問題。

萃取一兩杯的量的確是會比一次性五六杯來得淡一點。

最後，我覺得要是從速溶咖啡轉到滴濾壺的，那感受一定會蠻痛苦。一來是美式壺確實衝出來的就淡，這個是機器特性，靠其他方法也無法改善；二來是不習慣喝美式咖啡，如果不加糖不加奶，這個味道還真的有點像中藥。