咖啡從採摘到成品的全部過程-咖啡從採摘到成品的全部過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 10:42:22

Sun-Dried or Natural 全日曬

顧名思義，日曬乾燥，也就是指咖啡果完全通過日曬方式進行乾燥。

好的日曬方式應該包含：

❶ 風選 winnowing 去除輕的雜質，樹枝、葉、草等；

❷ 篩選 sifting 去除重一點或者比咖啡果大一點的雜質，像石頭，泥土塊等；

❸ 浮選 flotation 根據比重進一步去除雜質與過熟甚至已經一定程度乾燥的咖啡果

左側的外面一層發黃的透明狀的果膠，中間S型黃色的即爲銀皮從內到外包裹着生豆，銀皮與果膠間就是羊皮紙殼。右側的果皮和肉是一體的，咖啡果的果肉個別品種會稍微厚實點，成熟的咖啡果咬下去是甜甜的，還有點青椒和香料的辛辣味

咖啡果的處理方式根據是否去除果皮而分爲幹 (Dry Processing)、溼(Wet Processing) 處理兩種方式。再根據對果膠的處理不同，而分出更細的蜜處理，半水洗等

　咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。

　　此外還有一些次要的品種，如利比里亞種( Liberica)與阿拉布斯塔種(Arabusta)，但在市場上並不多見。

　　阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異，豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

　　阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多樣性，酸度較高，含咖啡因少，顏色爲紅色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生長，有濃烈的香氣，和各種不同的口味，味道更純正，口感潤滑，巧克力，香草和堅果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用這種咖啡，專家認爲，這種咖啡的品質取決於豆種的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆種最大的生長國，其次是哥倫比亞和印度。