烘培研磨咖啡好的咖啡豆放多久研磨粗細-咖啡豆如何研磨

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 11:50:28

咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裏，以免吸收溼氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認爲咖啡放在冰箱裏比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。

　　有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放，使原有風味更持久。

　　一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裏;咖啡粉就不會很快發黴，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。

1.咖啡烘焙是一項技術活。

曾經見過咖啡烘焙機但並不知道它是怎麼操作的？Donahue大概介紹了一下怎麼操作：“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一個不斷旋轉的曬鼓中，曬鼓中有一股強大的熱氣流通過，溫度高達400度。曬鼓中的咖啡豆會隨着溫度的逐漸升高發生千萬種化學反應和物理變化，特別是梅納反應（想像一個麪包烘焙）和焦糖化反應，直到咖啡豆達到了一個正確的香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。打開機器前面的門蓋，把正受熱的咖啡豆倒入一個冷風盤上，一直攪拌直到溫度降到室內溫度。

2.咖啡烘焙是一門藝術。

當你烹煮或者燒烤食物的時候，並不是照本宣科地按照食譜做就能做出美味的食物。實際上，一道道美食都是美食家們融合了自己多年的知識、經驗積累和個人直覺的一門藝術，咖啡烘焙亦是如此。

Kelso說：“有人可能會有誤解，以爲數字化地烘焙機器可以解決所有的問題，我們只需要做一些清理工作。然而，實際上，即便是我見過的最好的咖啡烘焙師都是根據他們多年以來用數據和技術積累起來的直覺來烘焙咖啡豆的。”

3.烘焙豆子的深淺不同，也可能會改變你的衝煮方式。

雖然製作一杯好咖啡跟磨粉的粗細和粉量有很大的關係，但是你會發現你習慣於根據咖啡豆烘焙的深淺來決定使用不同的衝煮設備。Donahue說：“我可以說，同樣是淺烘的咖啡豆，有一些衝煮設備會比其它方式要好很多（任何一種滴濾式，比如Chemex)。我個人喜歡用法壓制作柔軟的，更甜一點的拉丁美洲咖啡豆，因爲這樣才能更完好無損地保留咖啡的糖份。