咖啡出油與烘焙程度溫度區別口感風味描述產地區品種介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 12:47:41

咖啡出油與烘焙程度溫度區別口感風味描述產地區品種介紹

此外，優良的咖啡包裝袋通常有單向排氣閥(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。
　　新鮮烘焙的淺焙豆外表應乾燥無油，新鮮烘焙的深焙豆表面應油亮是我們應該瞭解的正確觀念。選購咖啡豆時，外表有油、沒油是一項判斷新鮮度的參考指標，但並非絕對。選購信譽良好且標示烘焙日期的新鮮烘焙咖啡豆方爲上上之策。
　　Tips:
　　即使是已經不新鮮，外表出油的淺焙豆，在長時間(如三個月)擺放之後外表也將逐漸幹去，最後迴歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對。

1、淺度烘焙（Light）
最輕度的煎培、無香味及濃度可言，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。一般用作試驗。
 
2、較深的淺度烘焙（Cinnamon）
又稱爲肉桂烘焙，爲一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近，所以又稱爲肉桂烘焙，酸味加重。爲美國西部人士所喜好。
 
3、較淺的中度烘焙（Media）
顏色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用於混合咖啡。
 
4、中度烘焙（High）
咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。爲日本、北歐人士所喜愛。


2016-12-29 14:50:15 責任編輯：未知

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