咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響步驟圖解

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 15:53:38

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響步驟圖解

第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形成滴濾速度時快時慢。
 
第二，要有一把合適的手衝壺，可以良好的控制出水速度和流速，流量，還有水流的軟硬度。
 
第三，水量。悶蒸的水量不需要太多，僅僅需要打溼咖啡表面即可，但是卻需要柔而輕，快而勻，猶如春雨潤物般，使悶蒸速同時進行。
 
第四，水溫。我個人認爲在製作手衝咖啡的最佳溫度是83度，最高也不要超過90度，這樣的水溫在悶蒸時不會產生過多的焦苦，也不會有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨脹

1、 稱取12g咖啡豆，小富士(鬼齒)2.5#研磨備用

2、 準備足量92℃熱水

3、 我們將本組實驗分爲A、B、C、D四小組，使用同樣克數的水量進行不同時間的悶蒸。

A組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，一次性注入216g熱水，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min

2017-01-10 14:25:14 責任編輯：未知

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