10月份在倫敦舉辦的世界咖啡師錦標賽開啓了奧迪羅的願望。15位參賽者都力爭製作出世界上最好最傳統的意式濃縮咖啡。他還在意大利創辦了咖啡師學校，唯一的目的就是教學生如何正確製作出有藝術感的咖啡。“這是一種很特別的飲品，”他說，“你用7克咖啡豆在25秒內可以快速提取出25毫升的咖啡。這聽起來很簡單，但要做得完美卻極其困難。正宗的意式濃縮咖啡應該味道濃厚，表面有一層厚厚的金黃色泡沫，口感類似堅果和巧克力，辛香而具有泥土氣息，與市面上喝到的意式濃縮咖啡完全不一樣。我覺得現在所謂的意式濃縮咖啡口感太過圓潤，味道酸而且單一，就好比一位優秀的歌手在沒有樂器烘托的情境下唱歌。”

 

不僅是製作方法的問題，我們在咖啡店裏的喝法也不對。安東尼奧·波萊德利（Antonio Polledri）是一位已經賣了65年傳統意式濃縮咖啡的自由咖啡吧主。在他看來，咖啡的喝法很重要，要按照意式的老規矩來。

 

波萊德利說：“espresso在意大利語中是‘快速’的意思，這纔是正確的喝法。意式濃縮咖啡不是用來品嚐的，而是應該在咖啡吧裏一口氣喝完。人們在工作途中或者是喫完飯後來一杯，能讓你精力集中，繼續做事。上世紀50年代咖啡文化傳入意大利時，人們都是都是這麼喝咖啡。如今，我們往往會在咖啡館裏坐很久，慢慢品嚐一杯咖啡。說真的，我覺得這其實有些噱頭存在。”

 

在奧迪羅、波萊德利和其他意式濃縮咖啡的忠實擁護者們在爲意式濃縮咖啡感到遺憾時，其他人的想法卻積極得多。“意式濃縮咖啡的根基在第二次世界大戰後的意大利，”平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的主人、《咖啡世界地圖》（The World Atlas of Coffee）一書作者詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）說，“這是一個非常糟糕的時代，很多濃縮咖啡都是用廉價的含有很多咖啡因的咖啡豆製作出來的。”這就造成濃縮咖啡的口感大打折扣，也是這個原因使得英國減少了對意大利咖啡豆的進口。”他補充道：“如今，英國人對高品質食品的鑑別能力越來越強。而人一旦適應了新口感，要重新退回去就很難了。”