咖啡口感發酸怎麼樣纔算好酸味怎麼去除

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-04 17:00:04

咖啡口感發酸怎麼樣纔算好酸味怎麼去除
酸味一定會受生豆的品質和品種而影響，就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度

在咖啡豆烘焙過程中，酸味的物質會不斷增加，但是隨着烘焙繼續進行，高溫會使這些物質分解，過了一定的階段；味道會有微妙的變化；小鎮的咖啡豆一般控制在二爆零幾秒出鍋；繼續烘焙只會使酸味減少

中淺度烘培-酸味較重

中度烘培-酸味適中

中深度烘培-酸味比較低

重深度烘培-酸味幾乎無；但苦味重

隨着咖啡師對咖啡的酸味和其它三味的評測，慢慢的酸味讓更多人喜歡和熱愛，如小鎮的耶加雪菲；耶加雪菲最大的特點是甜味出衆，沖泡時散發着葡萄酒的甜香氣；入口甘甜爽口；有檸檬和柑橘的味道。