硬水“和‘軟水”那種最適合？

想要衝煮一杯好喝的咖啡，要下功夫的層面不只是卡得都的選擇和烘焙,衝煮而已。倒進咖啡杯裏的咖啡，有99%的成分都是“水”，從這個角度來看，水可以說是咖啡美味與否的祕密關鍵。

說到水的性質，近年來市面上有各種瓶裝水，大家在生活中也經常可以聽到“硬水”,“軟水等詞彙。事實上，根據水的硬度來鑑定，將水大致上將水分成硬水和軟水兩種。所謂的硬水水的硬度，是指水中鈣,鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的就被稱作硬水。如日本的自來水或地下水幾乎都是軟水，相對地歐美等地則大多是硬水。至於硬水和軟水到底那種比較適合衝煮咖啡，其實沒有一定的答案，但水中的礦物質含量確實會影響水的味道。

一般來說，礦物質含量過多或是過少的水，都被認爲是缺乏平衡的水質。假設鈣,鎂離子的含量過高，會妨礙到咖啡因和優質丹寧酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面，如硬度較高的水質，其影響也會直接反映在咖啡的苦味上。

但話說回來，哪種水才能在衝煮咖啡時發揮出最大的平衡感，還是得根據個人的”味覺”和“喜好”而定。

你知道嗎，

好喝的水有一定的條件！

事實上，好喝的水有4大基本條件，即無味,無色,含有適量礦物質（30—200mg/kg)和氧氣，以及10—15℃的水溫。正因爲如此，能夠符合這4個條件的自然泉水或地下水，纔會衝煮出好喝的咖啡。

 

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Condition

以衝煮時的溫度來改變味道

萃取咖啡時熱水的溫度和衝煮速度，也會一樣影響味道。

 

 

 

 

 

正規

Standard

以自己的喜好爲基準。咖啡豆具有適中的個性，苦味，酸味和濃厚的口感呈現平衡，是最標準的味道。注入熱水萃取的速度也是標準速度。

美系

American

使人能享受到清淡香氣和酸味的組合，推崇給無法接受咖啡濃烈苦味的人。換用深烘咖啡豆，則會變成捎帶苦味的咖啡配方。

歐系

European

充分享受強烈的苦味和濃濃香氣的組合。歐系的咖啡配方展現出極具個性的味道，也非常適合加入牛奶來飲用。

 

 

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軟水

Soft Water

日本的自來水，尤其是境內的礦泉水大多是礦物質較低的軟水。由於礦物質成分較少，所以對咖啡的成分影響不大。試飲時呈現出最爲圓潤滑順的口感。

汲取於水源地 日本數一數二的軟水

從日本全國（山梨，富山，鳥取等）的水源地，汲取大自然所孕育的天然水，並現場直接封瓶製作而成的瓶裝軟水。

森林之水

Data

 

 

鈉:1.25mg

鈣：0.85mg

鉀:0.10mg

鎂;0.29mg

硬度:33.1mg/L

pH：7.0

（每100mL）

深受女性歡迎的NL溫泉水

將新西蘭的SPA度假村中湧出的溫泉水，加以小分子化之後製成微分子礦泉水，是高鹼性的軟水。

WAIWERA INFINITY

Data

 

 

鈉;0.16mg

鈣：1.2mg

鉀：0.26mg

鎂：0.26mg

硬度;42mg/L

pH：8.6

（每10mL）

中硬水

Middle Hard Water

含有適量的鈣質成分，介於軟水和硬水之間的水。在試飲的過程中與軟水相比較，欠缺圓滑口感，但酸味和苦味適中，刺激感也降低到一定程度，可以說是各方面都比較平衡的味道。

世界性的知名度

中硬水的代表品牌

取自白郎峯山麓日內瓦湖旁依雲(Evian)小鎮的Cachat水源，爲世界知名的中硬水。含有比例極度精妙的鈣和鎂成分。

Evian

Data

 

 

鈉;0.7mg

鈣：8.0mg

鉀：0mg

鎂：2.6mg

硬度;304mg/L

pH：7.2

（每10mL）

硬水（超硬水）

Hard Water

產於歐洲等地的歐美礦物質，大多是硬水。水中含有與咖啡成分相互反應的礦物質，衝煮出來的咖啡苦味較強，對熬夜工作需要咖啡提神的人，或是追求刺激口感的人來說，相信就最好的選擇。

硬度超過1400的超硬水代表

在法國國內礦泉水市場佔有率排名第二，具有相當高的硬度，可以說是“超硬水”的代表品牌。

Contrex

Data

 

 

鈉;0.94mg

鈣：46.8mg

鉀：0.28mg

鎂：7.45mg

硬度;1468mg/L

pH：7.4

（每10mL）

一個小動作帶來的重大影響

讓自來水變好喝的訣竅

子來說含有會減損咖啡香氣的石灰臭。這個狀況在經過淨水器過濾及煮沸後就可以降低不少，另外使用含有鹽分的活性炭過濾器，也可以獲得有效改善。

把水和椴戶石一起煮沸，即使是自來水也會變得圓潤順口。椴戶石能夠半永久性使用，是非常方便的石頭。

東京都自來水事業處銷售的“東京水”，是經高度淨水處理過的自來水。

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★★★★

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