咖啡烘焙
咖啡豆烘焙图文说明从生豆到烘焙不同程度变化
肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有...
咖啡烘焙
CATEGORY
咖啡烘焙
咖啡烘焙的流程及阶段特征 咖啡豆烘焙图片详细介绍
每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的技艺。 咖啡烘培的流程及阶段特征 咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。基本上，咖啡的烘焙是一种高温的...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙的基础概念 咖啡煎培的意义
[煎焙的概念] 煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。...
咖啡烘焙
咖啡烘焙是件讲究的事 烘焙咖啡是一件让人激动的事情
烘焙咖啡是一件让人激动的事情。我们把自己烘焙出来的咖啡叫作欧尚咖啡公司烘焙咖啡。但是，欧尚咖啡公司咖啡烘焙与别种咖啡的不同之处，不仅仅体现在它独特的颜色上，更多地体现在我们为使每一颗咖啡豆具有最佳口味...
咖啡烘焙
咖啡深度烘焙和浅度烘培的不同见解
一、咖啡该当深烘仍是浅炒? 对于某一款咖啡是深烘照常浅烘的问题，咖啡业界不绝有着较为激烈的答辩，赞成浅烘的烘焙师以为咖啡豆应该浅度烘焙，何等能够最大水平浮现这款咖啡的风味，格外是一些年轻的咖啡烘焙师，...
咖啡烘焙
意式咖啡常识咖啡烘焙 南意、中意、北意
如何决定使用哪一种烘焙度来做espresso呢?espresso用豆到底能烘到多浅、多深而仍能有好的espresso表现呢?又要如何运用这些不同的烘焙风格来为你的熟豆零售生意增添特色?如果你也遇到了这...
咖啡烘焙
如何判断咖啡豆最佳烘焙时间 判断咖啡豆最佳烘焙时间
对于这一问题是很多咖啡爱好者所关注的问题，咖啡豆的烘焙到底要多长时间呢?根据不同的消费者所追求的咖啡风味不同，对咖啡的烘焙时间应该因人而异，适可而止，那么要如何判断咖啡豆最佳烘焙时间? 答： ①一般判...
咖啡烘焙
咖啡烘焙师培训教学总结 熟豆的转化率
每一颗咖啡豆都应得到珍视，有这样一组数据：一棵咖啡树一年可采摘3-5公斤咖啡果实，经过复杂的处理加工之后，只能得到占咖啡果实1/5重量的羊皮纸咖啡，干燥率较好的加工厂，大概可以得到1/5多一些的粗加工...
咖啡烘焙
不同烘焙程度对咖啡风味的影响
在咖啡师的职业规划中，近年精品咖啡的不断普及，咖啡烘焙成为了热门学习项目之一，与之相关的新职业也日渐成熟起来，烘焙师、杯测师、咖啡师，看似三个独立的职业，却有着密不可分的相同之处。咖啡的味道除了生豆与...
咖啡烘焙
精品咖啡烘焙的六大技巧与方法
动笔后才发现，聊咖啡烘焙最难的，是描绘烘焙的术语理解不一，莫衷一是。我会不停地解释，我用此概念的原因和目的。我尽量避免客套，直接给出干货。 咖啡烘焙虽是个极为复杂的过程，但我们可借由三个参考变量来把握...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙基础 咖啡烘焙的原理与过程
咖啡烘焙是非常严谨的一项科学，带着对咖啡烘焙的憧憬与神秘色彩，重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学院今天就带大家走进咖啡烘焙教学，下面是关于咖啡烘焙教学的总结供大家参考学习。 咖啡烘焙的原理与过程 我们必须先了...
咖啡烘焙
咖啡烘焙师经验总结 咖啡豆烘焙经验分享
一杯咖啡在杯中的滋味，简单说来就是嗅觉和味觉，包括口腔触感的相互叠加作用，我们通过嘴巴和鼻子来感受一杯咖啡带给我们的愉悦。对于我们来说，咖啡烘焙就是在发掘一款咖啡豆在嗅觉和味觉方面的最佳表现。但是，往...
咖啡烘焙
精品咖啡烘焙 卢旺达穆莎莎合作社红波旁
【品名】：卢旺达穆莎莎合作社红波旁 【产区】：Rushashi 【品种】：红波旁 【处理法】：传统水洗 【生产者】：穆莎莎合作社 很多朋友都知道位于卢旺达北部的Rushashi产区，而产区里的穆莎莎合...
咖啡烘焙
精品咖啡烘焙 巴西达特拉日出SUNRISE
达特拉庄园位于米纳斯省中部喜拉多的帕卓奇尼欧地区的庄园，平均种植高度1150公尺，摄氏25度的稳定气候及雨林下遮阴种植，得以生产出高质量阿拉比卡咖啡豆。除了拥有优渥的种植环境外，农场对于雨林，水资源和...
咖啡烘焙
如何学习咖啡烘焙？ 咖啡烘焙作法的十二个诀窍
对于个人而言，最好的咖啡烘焙是理性与感性结合与平衡之下的产物。理性部分称之为「作法」，感性部分称之为「心法」，以下针对咖啡烘焙「作法」与「心法」的诀窍分别论述。 咖啡烘焙作法的十二个诀窍 1) 善用早...
咖啡烘焙
精品咖啡烘焙学 美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。 ...
咖啡烘焙
咖啡烘焙原理 烘焙就是直接对烘焙物直接加热
简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也不用加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后入到火上去加热，在加热的同时不停的翻搅咖啡豆，让每一颗豆子都均匀受热，...
咖啡烘焙
咖啡豆的烘焙时间 什么时候要停止烘焙？
我们已经了解了咖啡烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆、第二爆是指什么?现在就让我们来谈谈如何选择咖啡烘焙停止的时机。什么时候要停止烘焙?可从以下几点判断： 1咖啡豆颜色 2烘焙时间 3...
咖啡烘焙
咖啡烘焙的力量 新鲜烘焙咖啡豆的魅力
世界著名的咖啡企业均把雄厚的咖啡烘焙技术视为企业发展的关键，而众多咖啡人将掌握专业的咖啡烘焙技术作为自身发展的必由之路。 许多喜爱咖啡的朋友，都会计划着开家自己的咖啡馆，享受咖啡的同时也希望拥有自己的...
咖啡烘焙
咖啡生豆烘焙程度 所列烘培深度逐次加深
以下所列烘培深度逐次加深 生豆(Green Coffee) 尚未烘培的豆子外观呈绿色，颜色会随烘培之程度改变。 轻度烘培(Light Roast) 最轻度之烘培法，外观呈小麦色，萃出后无香味、苦味，不...