咖啡烘焙
咖啡烘焙过程的基本化学反应 中英双语
原文： Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA R...
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咖啡烘焙术语 如何描述烘焙程度
咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。烘焙就像是一个别出心裁的魔法，将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为...
咖啡烘焙
怎么判断烘焙的好坏？
很多朋友要学习在家烘焙咖啡，一是苦于没有学习的平台，二是国内外专业书籍较少。这里我想分享一下对于烘焙咖啡这个问题的心得共九篇微博，仅供大家参考还望专业人士和自家烘焙的朋友们予以指证。 首 先看下在家烘...
咖啡烘焙
咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙品评小辞典
在本章中作者介绍了在烘焙、品尝咖啡时，会使用到的相关词藻与描述。这些专业词藻像是咖啡爱好者之间彼此沟通的密码，或许不见得要列为必须配备，不过此方面的词藻描述对于品评鉴赏咖啡的功力提升，具有相当的正面效...
咖啡烘焙
时间/温度比例与家用烘豆机的关系
除非您已经是经验老道的烘焙玩家，否则笔者建议初学者最好先不要过分要求自己能烘焙出变化感十足的咖啡豆。入门者第一步就是要先学会如何掌握好时间与烘焙深度间的关系，先找到您自己最喜欢的烘焙深度。 接下来若是...
咖啡烘焙
时间/温度比例与其他细微的影响性质
所有的烘焙模式因为烘焙过程的不同，因此即使外观看起来着色程度差不多的咖啡豆，在杯中的表现却是大大不同。当你以快火/高温(或是气流式的高温与快速气 流的集合)，把一支咖啡豆以较短的时间烘焙至一个固定的烘...
咖啡烘焙
烘焙模式与风味间的关联
现在，有了前面各部分相关词藻的认知之后，我们再带各位看看这些凤尾鱼各个烘焙模式、烘焙深度之间的关联，这个部分将以由浅入深的烘焙深度来一一介绍。再次提醒：您也可以在本书第8081页的图表中看到摘要式的简...
咖啡烘焙
咖啡烘焙常识 传统烘焙模式偏好的改变
就像许多其他与文化差异牵扯在一起的事情一样，以往各地都有其特殊的偏好咖啡豆烘焙模式，但这个现象在现今已越来越不明显了!至于人们对于某一特定烘焙模 式有所偏好的原因，大概与所处的时代以及居住的地区有所关...
咖啡烘焙
从肉桂色烘焙到焦炭之间 影响咖啡味道最基本的因素
影响咖啡味道最甚的因素，莫过于烘焙这个关键。以同一支咖啡生豆来说，在不同的烘焙程度下，有可能烘焙尝起来满口草味，也可能烘出空洞的焗烤味，在 或是出现刺酸味、明亮的、或是干涩的味道;有时会烘出饱满的粘稠...
咖啡烘焙
咖啡烘培机 大型工业用烘豆机种
在美国南北战争之后，以包装方式贩售于各大咖啡馆体系商品陈列架上的咖啡豆初次面世。到了二次大战末期，北美咖啡市场的主流商品则是由大型烘焙工厂制作出 的预先烘焙咖啡豆/预先研磨咖啡粉，而这类以集中化、标准...
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咖啡馆用烘豆机种 咖啡烘焙机常识
咖啡馆用烘豆机、零售店用烘豆机，以及小量烘豆机都属于中到小型的烘豆机种，常被用在咖啡馆内烘焙战时。二十世纪初以前，只要不是在家自己烘焙的人，他们 的咖啡豆大多是出自这种咖啡馆用烘豆机的手笔;但到了二十...
咖啡烘焙
在家烘豆的器具 家庭用烘焙器具
咖啡的历史开端的数百年间，世界上只有家庭用的烘豆器具而已。这些烘豆器具一直到二十世纪初期，在一般人们的厨房里都还是常备的标准附属工具。 十六世纪：伊拉克烘焙锅 这个简单构造的工具主要是将锅子移到小火堆...
咖啡烘焙
小咖啡馆的风格以及独特性
星巴克企业在许多方面来看，结合了精品咖啡运动中品质考量的理想主义，以及强大的企业力量以及纪律。不过星巴克并不能代表咖啡世界的全部!至少在笔者 认知下的二十一世纪里，星巴克缺乏了一般区域性小咖啡馆的风格...
咖啡烘焙
咖啡烘焙的社会演进史：品质重新受到重视
总地来看，咱们先回头看看咖啡烘焙的社会演进史，再看到二十世纪时令人惊奇的演进。 虽然在二十世纪前半期的工业化欧、美国家，很盛行以品牌行销的预先烘焙好的咖啡豆/预先研磨好的啊咖啡粉，当时在家新鲜烘焙的传...
咖啡烘焙
味觉至上：尝过才见分晓
或许您非常有耐心地照着前面所提的一步一步做，也或许您根本是完全跳过直接操作，不论您是两者中的哪一种，您都会发现这些仪器的应用，可以将以往按完全凭借烘焙者本身直觉系统(记忆以及感官神经传导)的烘焙方式，...
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咖啡豆烘焙常识 科学悄悄融入艺术
成为人们认为最要紧的艺术感以及感官判断逐渐地被科学以及工具所取代了啊，换言之，原本在烘焙上人们依据的记忆逐渐被客观的、集合性的数据以及图表资料取代。 由于许多项工具以及控制仪器的发明，造就了前段所述的...
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咖啡豆烘焙常识 电热式烘焙技术
在十九世纪末电才开始被应用在驱动传统鼓式烘豆机的滚筒以及鼓风机、冷却风扇上，不过那时并无法有效地当做大规模烘焙热源的来源。任何一位厨师都知 道：电力转换成热力的速率，远远不及瓦斯转换成热力的速率;另外...
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二十世纪创新烘焙科技：纯粹使用热气流的烘焙法
二十世纪创新烘焙科技：纯粹使用热气流的烘焙法 想当然尔，二十世纪这个时代怎么可能没有出现创新的烘焙科技呢?在二十世纪中期，从直接火源式、间接火源式的烘焙演变成以热气流烘焙的科技主要的两个里程碑。 在1...
咖啡烘焙
乐此不疲的做笨手笨脚的事：十九世纪的烘焙科技
到底是科技的改变趋势社会改变，还是社会的改变促使科技有所改变?这个问题始终没有清楚的答案。但是我们可以确定的是，这两者一直以来都同步向前，将十九 世纪的咖啡烘焙活动由原本规模、私人进行得形态，转变为大...
咖啡烘焙
用科技改良过的车辙来烘焙咖啡豆
虽然在十七、十八世纪，咖啡的饮用法以及种植方法有着非常戏剧性的发展，但在烘焙方面的进展就非常乏善可陈。在当时最普遍的烘焙法是遵循中东人的方式来进 行得简单烘焙法：将咖啡生豆放在铁制的平底锅中，接着移到...