咖啡知识
巴西咖啡生豆的处理工艺 咖啡豆 咖啡树 精品咖啡
巴西咖啡生豆的处理工艺 巴西咖啡种植业遵循先采摘、后筛选的原则,但在其他拉美国家,人们只挑完全成熟的果实采摘,如果成熟度不够,种植者会将果实留在树上.为什么二者的方法区别如此之大呢？其原因就在于生豆的...
咖啡知识
CATEGORY
咖啡知识
咖啡烘焙师如何学习？进口咖啡烘焙机 咖啡豆
1.买到的熟豆我会检查一下瑕疵豆的状况.如果是日晒豆,检查一下那些看起来特别白（不上色）的豆子的比例.如果有多颗这样的豆子,那这包豆子冲出来的咖啡势必花生味（未熟豆）明显.由此可以判断烘焙师是不挑熟豆...
咖啡知识
关于卓越杯大赛 SCAA咖啡协会 咖啡豆代理
卓越杯项目以及商标目前由美国精品咖啡联盟（简称ACE,是一个非营利性的组织）拥有及管理.ACE每年与卓越杯项目（杯测赛）举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖,同时建议和推进任何与咖啡品质提升有...
咖啡知识
咖啡豆储存条件与方法 大容量咖啡豆储存 咖啡豆品牌推荐
1.理想的储存条件 阳光和热量是对咖啡豆最大的威胁。冷冻箱足以让芳香留在豆子里。然而，每次从冷冻箱拿进拿出会使豆子吸收过多湿气。 从咖啡果、生豆到熟豆，咖啡豆必须远离空气中的潮气已达到抗氧化的目的。 ...
咖啡知识
为什么储存如此重要？咖啡豆储存罐 咖啡豆 咖啡保存法
为什么储存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飘散，从树上采收下来的咖啡果中，从处理机里的生豆中，特别是从熟豆中。这些造就咖啡品质特性的因子，也可以因氧化而被破坏，造成风味和香气的流失。 为尽可能多...
咖啡知识
创意咖啡的原则 创业咖啡 冠军创意咖啡 咖啡配方
创意咖啡原则一 了解不同咖啡的差异,和不同做法下给咖啡口感带来的影响.（首先要会做咖啡,然后要懂咖啡,最后要会品咖啡.） 创意咖啡原则二 了解各种食材的特性和食用方法,学会处理食材,将处理不当的食材加...
咖啡知识
增加咖啡的酸味 萃取量 怎么喝精品咖啡 死亡之愿
专业咖啡师会通过以下3种方法增加咖啡的酸味: 1.减少咖啡的萃取量; 2.将咖啡粉的研磨程度调粗,以加快萃取速率; 3.如果咖啡机可调节水温,在萃取的初始阶段增加水温,随后使水温逐渐下降也可以增加咖啡...
咖啡知识
咖啡获取数据 咖啡风味化学 咖啡的风味 萃取咖啡
咖啡需要温度平衡 自咖啡机器上装有PID温控系统以来,便掀起了一波控制温度的狂潮.专业人士称:我们需要更精确的温度!,几乎所有的制造商对此也都是毫无异议.当我们思考这些变化和发展时,也许会有人问:如此...
咖啡知识
半热风式烘焙 最流行的烘焙方式 咖啡烘焙机生豆厂家
半热风式烘焙 这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点，并提高安全性，还能表现出咖啡的香气和风味来的。 很多人说：随著季节或天气的变换，烘焙出来的成果会有些许的差异。 －...
咖啡知识
直火式烘焙机 咖啡烘焙学习 进口咖啡烘焙机
直火式烘焙 直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对个阶段的获利调节要非常小心。 优点： 预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机...
咖啡知识
市场上咖啡烘焙机有几种 烘焙豆批发 小型咖啡机
市场上咖啡烘焙机大概分为三种： 直火式(Direct Fire Roaster) 半热风式(Half Hot Air Roaster) 热风式(Hot Air Roaster) 而市面上的商业型咖啡豆...
咖啡知识
什么是咖啡养豆？咖啡养豆期 养豆英文 如何养豆
咖啡技能的提升来源于坚持的反复练习以及深厚的理论支撑。学习咖啡，全面而系统的学习十分重要，初学者可以将咖啡知识与技能训练进行模块式的学习 1. 「养豆」之说 咖啡豆如同烹饪，要经历从生到熟的过程，才能...
咖啡知识
如何系统地学习咖啡知识 咖啡知识大全 咖啡常识
咖啡技能的提升来源于坚持的反复练习以及深厚的理论支撑。学习咖啡，全面而系统的学习十分重要，初学者可以将咖啡知识与技能训练进行模块式的学习，个人认为：学习中注重以下五个模块： 1、咖啡的研磨，常见领域：...
咖啡知识
手冲咖啡的步骤 死亡之愿 星巴克手冲咖啡 咖啡
手冲篇 How to brew a cup of coffee？ 自己动手冲煮一杯好咖啡 准备好咖啡器具 分别是：手冲壶、电子称、手冲套装（滤杯、滤壶）、温度计、手摇磨豆机 1、研磨咖啡豆 20g咖啡...
咖啡知识
V60 手冲咖啡 咖啡馆设计 手冲咖啡吧台设计 咖啡器具
手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序，或者由于酸味物质与水份结合过于紧密，所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间，前段增快水流速度，后段放缓萃取速率，可以达到修改萃取的目的。所以在做...
咖啡知识
影响手冲的因素 手冲的方法 手冲教程 咖啡厅
水 手冲咖啡本质上就是通过一定温度的热水把咖啡豆所含的独特风味和口感冲泡萃取出来，咖啡的主要成份也就是水。所以水质好坏很是关键，但如果不是咖啡馆，而是在家玩玩，也不用太过纠结。但肯定是不建议用自来水的...
咖啡知识
如何开一家精品咖啡馆？精品咖啡 开咖啡馆 咖啡馆英文
一、千 万 不 要 面 面 俱 到 ！ 许多咖啡厅之所以失败的原因就在于经营者从一开始就想要做到面面俱到，他们想为顾客提供种类最全的商品和尽可能多样化的服务。这听起来没什么错啊？但你可曾想过，你可能以...
咖啡知识
手冲方法有哪些 手冲的教程 死亡之愿 咖啡器具
火山冲 火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。火山冲大多使用法兰绒和V...
咖啡知识
咖啡风味轮怎么看 新版咖啡风味轮 死亡之愿咖啡
「咖啡风味轮」旨在建立咖啡味谱的同一术语，协助杯测员或专业人士，进一步了解咖啡香气与滋味的内涵，今后描述咖啡的感官领悟，能有共同语言。 为了方便解析，这里将「咖啡风味轮」拆解成两个扇形图，这期将先介绍...
咖啡知识
咖啡烘焙程度 咖啡烘焙机 咖啡豆 死亡之愿咖啡
精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯...