咖啡技术
咖啡生豆的知识要点介绍：解读咖啡生豆麻袋包装的标语
看到一袋袋用麻包袋载着的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香气，也毫不起眼，但视线却被平时难得一见的咖啡豆麻袋包所吸引，因为这些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招纸一样，印满有关咖啡豆的资料，原来一粒豆的身世是如此...
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咖啡生豆的知识要点介绍：咖啡生豆的分级的详细讲解
咖啡生豆的处理过程中的最后一步是评定等级，那么咖啡生豆的评级方式有哪些呢?不同的国家采取的都是一样的方式吗? 就目前来说，咖啡生豆的评级标准主要有三种，不同国家以自己的生产状况和国情采取不一样的评级方...
咖啡豆
咖啡生豆处理方式介绍：咖啡豆各种的精制方式的分类及介绍
由咖啡果实到咖啡生豆的过程大致来说有三种处理方式干燥式处理，水洗处理，半干半湿式处理。三种方式步骤有何区别?孰优孰劣呢? (日晒场晒干) 干燥式处理方式是最原始最简单的处理方式。 1.咖啡果实在采收后...
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意式咖啡制作教程介绍：半自动咖啡机打奶泡不绵密的原因分析
步骤: 一、半自动咖啡机的蒸汽头; 这第一点是主要是针对家用半自动咖啡机而写，家用半自动咖啡机也具备打奶泡功能，但由于其蒸汽头的原因，打出来的奶泡会起大泡泡，要想使用家用半自动咖啡机打出能拉花的奶泡，...
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意式咖啡制作教程介绍：浅谈闷蒸与预浸详细操作细节介绍
闷蒸和预浸是单品手冲咖啡和esp在萃取时的第一阶段，闷蒸和预浸的好坏直接影响到一杯咖啡的味道，虽然二者应用在不同制作工艺的两款咖啡上，但是却有着十分紧密关系和相同的原理。 闷蒸和预浸： 闷蒸： 是指在...
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意式咖啡制作教程介绍：咖啡STYLE 意式浓缩 Espresso详细介绍
Pre：提到意式浓缩，联想到的不应该只有很苦、很少这样的字眼，Espresso代表的还可以是专业、盛宴。 一起来休门咖啡 HUMAN COFFEE分享美味吧O(_)O 咖啡杯 ：March Weddi...
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意式咖啡制作教程：咖啡STYLE 美式咖啡（Americano）的详细介绍
美式咖啡，Americano。 美式咖啡是咖啡店里除了牛奶咖啡之外，最受欢迎的一款。 如果说牛奶咖啡的钟情者以女性居多，那么美式咖啡可以算是一款非常中性的咖啡，ta的受欢迎程度在男性和女性客人之间基本...
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意式咖啡制作教程：浅谈espresso萃取原理分析说的细节要点
在意式牛奶咖啡蓬勃发展的今天，espresso的口感与味道也凸显其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其质量与味道，直接关系到一杯咖啡的好坏!在国际WBC咖啡师大赛上，espresso的制作也是一...
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意式咖啡制作教程介绍：浅谈espresso从压粉到萃取的细节要点
首先，每天咖啡的研磨度根据天气，湿度，温度，都会在早上试杯后做适当的调整，在试杯时要观察咖啡萃取时的状态，还有淬取后的味道!最后得出判断，决定压粉的力度。 在以前的文章中我曾经也强调过，研磨度和压粉力...
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咖啡冲煮方式手冲技术操作要点：闷蒸应注意的几点要素介绍
闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。那么如何做好闷蒸呢? 闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个盖子将其盖住，让...
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意式咖啡制作教程介绍：Espresso制作 压粉应注意的要素介绍
以前的博文里已经介绍过对Espresso味道有影响的各种因素，在这里仅对这其中的一个因素，也是制作Espresso过程中的很重要的一个步骤压粉进行进一步的总结说明。这里假定的是最理想的状态，抛开其他的...
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意式咖啡制作教程介绍：Espresso制作 压粉力度详细介绍
压粉是Espresso制作过程中很重要的一个步骤。前面已经讲过压粉的重要性以及要求。那么压粉所使用的力度是不是越大越好?压粉的力量又与什么有关呢? 理论上来讲，随着研磨咖啡粉的粗细即咖啡粉的研磨度的不...
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意式咖啡制作教程介绍:Espresso制作：研磨度（一)详细讲解
前面讲了制作Espresso过程中的压粉步骤以及压粉的力度问题，并稍微提了一下影响压粉力度的因素，其中之一便是咖啡粉的研磨度。 研磨是指将将咖啡豆使用磨豆机(或者手动研磨器具)磨成制作咖啡时所使用的咖...
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咖啡品质知识要点：品尝咖啡的专业形容名次的详细讲解
令人愉悦的酸味，酸的 (Acidity, Acidy) 令人不适的酸味(Sour) 鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢?通常酸的...
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咖啡冲煮方式介绍：摩卡壶的冲煮方法及注意事项的详细介绍
使用摩卡壶煮出带劲的咖啡,必须掌握一些小的秘诀,一号就为您提供下列方法作为参考: 1、将新鲜的冷水倒进下壶,分量一定要适中,Moka Expess的下壶内缘有一条横杠标志,表示水位不可高于此处,否则,...
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咖啡冲煮方式介绍：虹吸壶的历史缘由及冲煮方法的详细介绍
第一节 虹吸壶的历史 The history of syphon： 虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风...