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咖啡知识

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咖啡技术

一名好的咖啡师必须具备的条件：如何品尝一杯咖啡

咖啡杯评有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。 1.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉...

2015-12-01
咖啡豆

小小的咖啡豆是由哪些因素组成的？ 咖啡入门学基础

一颗咖啡豆里面是由众多因素组成： 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出...

2015-12-01
咖啡技术

世界咖啡师大赛WBC的介绍与评分标准的讲解

WBC为世界咖啡师大赛，全称World Barista Championship，世界咖啡师竞赛(WBC)是国际领先水平的咖啡竞技。 由欧洲特种咖啡协会和美国特种咖啡协会共同发起，专注于发扬咖啡文化，...

2015-12-01
咖啡豆

咖啡产区三大洲：非洲产区咖啡豆的详细介绍

非洲Africa 作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍...

2015-12-01
咖啡技术

咖啡冲煮方式：手冲咖啡的特点及操作方法

手冲咖啡的特点 现在世界上比较流行的咖啡制作方式有三种：机器制作(以Espresso为代表)、器具制作(如虹吸壶，滴滤壶，法压壶等)、手泡制作。机器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取过程交给机器或者器具...

2015-12-01
咖啡技术

咖啡初学者首选 手冲咖啡 体验咖啡最原始的迷人风味

用手冲法萃取咖啡，即为手冲咖啡((Hand Drip Coffee)。手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致，因此常选用单一的咖啡豆。手冲咖啡是法国人发明的，但发扬光大的是日本人。 有人认为手冲咖啡...

2015-12-01
咖啡技术

咖啡机的日常清洁与保养的应该注意哪些问题？

[每日清洗] 每次打发完奶泡： 开启蒸汽阀2秒将积存于蒸汽管得牛奶喷出。用一块湿布将喷嘴头和蒸汽管抹干净以防止奶垢积存。 每日保养清洗流程： 1.咖啡机冲煮头/冲煮把手清洗： (1) 每萃取制作完成一...

2015-12-01
咖啡技术

德龙咖啡机和普通咖啡机常见的故障排除

德龙(Electrolux)咖啡机机型常见故障排除 1.红灯闪不停原因：底盘、水箱、废料盒没有装到位。解决办法：重新正确安装。 2.红灯长亮原因：缺水或缺咖啡豆。解决办法：先关机，后加水、加咖啡豆，再...

2015-12-01
咖啡技术

主要决定一杯好咖啡的三大因素是什么？

咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素...

2015-12-01
咖啡豆

咖啡入门学-从根源探索咖啡豆的色香味

【咖啡树的栽培】 咖啡树是属于阿卡奈科常绿的灌木，在植物分类学上是属于茜草科，茜草科植物自古以来以含特殊药效的植物为多，如 被视为疟疾特效药的奎宁树，以及治疗阿米八痢疾的杜根。原产于东非阿比西尼亚，现...

2015-12-01
咖啡豆

精品咖啡豆：拉丁美洲咖啡豆历史由来及详情介绍

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727...

2015-12-01
咖啡技术

Chemex咖啡壶的历史和萃取、操作顺序指导

我第一次见到Chemex壶是在2002年12月，在一个艺术博物馆里而不是咖啡馆里。那时Chemex壶是圣地亚哥艺术博物馆展览的一部分，整个展览聚焦在1940至1960原子时代的美国艺术。展览之后，我便...

2015-12-01
咖啡技术

咖啡烘焙的技术决定好咖啡与坏咖啡的性质

完全不懂咖啡的朋友们，常常问我哪种咖啡是最好的咖啡?是蓝山么?我一般回答说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最...

2015-12-01