咖啡技术
咖啡冲煮法-半自动咖啡机制作产生气泡的原因及影响
一、产生气泡的原因 1、咖啡豆比较新鲜：咖啡生豆被烘焙成咖啡熟豆之后，咖啡豆会含有大量的二氧化碳，因此，当咖啡豆太过新鲜时，使用半自动咖啡机制作出来的咖啡表面一层咖啡油脂中是会有大量气泡的。 2、接咖...
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咖啡冲煮法-双份Espresso流速不平均的原因及影响
我们在半自动咖啡机上，使用双份粉碗来制作咖啡时，偶尔会出现咖啡流下来的速度不至，一边先出，一边后出，同样时间内出的咖啡一边多一边少。今天的文章，陈磊将跟朋友们一起探讨：双份的Espresso流速不平均...
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咖啡冲煮法-虹吸壶上座温度上不去的原因及解决方法
通常采用后下粉的方式，即：水都上来之后，才下咖啡粉。当然，这里下粉时有对温度有一个要求，通常在85~88度时下粉。既然对温度有要求，那么虹吸壶上壶水温的控制则变的尤为重要。 一、虹吸壶上座温度上不去的...
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意式咖啡流速缓慢的原因是什么？怎样改善咖啡液流速慢的问题？
一、咖啡流速是什么? 咖啡流速就是指，意式咖啡制作过程中，下流的速度。流速过快或是过慢，对于咖啡的味道是有很大影响的。而影响咖啡流速的原因则在于咖啡粉颗粒之间的间隙，间隙过大，或是过小，则都会影响咖啡...
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咖啡豆研磨-怎样的冲煮器具适合哪种研磨度呢？
一、什么是咖啡研磨度? 咖啡研磨度：简单来讲就是咖啡粉研磨粗细的程度，通常是指磨豆机上相对应的刻度。就拿我们常使用的台湾产小飞鹰磨豆机来讲，虹吸壶陈磊使遥是研磨度为3，也就是说在这台磨豆机上使用的是3...
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咖啡冲煮法-爱乐压反压法的冲煮原因与使用方法
一、为什么使用反压法? 爱乐压制作咖啡通常分为正压法与反压法，正压法，陈磊就先不说了，今天只说反压的制作方法。之所以推荐反压法制作咖啡，原因在于正压制作的时候，爱久压漏水严重，在还未下压的时候，咖啡液...
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Faema飞马商用咖啡机起源与发展的介绍
飞马咖啡机即FAEMA咖啡机，FAEMA Espresso Coffee Machine 意大利顶级商用咖啡机品牌。专业是FAEMA的承诺!累积半世纪以上的经验，遍布全球350多家代理商，超过3000...
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咖啡机软化桶要怎样清洗再生？教你简单快捷的方法
软水器不叫清洗，是再生。具体操作过程如下： 1，关闭自来水进水阀，咖啡机供水阀。 2，将供水阀打到右边，泄水档，将桶里的水泄掉。 3，打开盖子，加入适量食盐，(8L的约500G)。 4，盖上盖子。 5...
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低咖啡因品种——变种尖身波旁与伊索比亚野生低因咖啡树
1715年，法国人移植也门圆身摩卡到非洲东海岸印度洋上的波旁岛，由于该岛孤立与非洲大陆之外，水土气候不同与也门，到1810年衍生成变种波旁，豆体由原来的圆身变为尖身，，树高也较矮
咖啡豆
曼特宁的种类
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。 其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。 在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡...
咖啡豆
何谓混合咖啡？详细介绍混合咖啡的来源于制作
简介编辑 混合咖啡是一种咖啡分类的统称，它不是一种特定的咖啡，而是在历史上形成的。在约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意大利悠久的水城文化一并带入欧美其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等，直至今...
咖啡豆
世界精品咖啡豆介绍：肯尼亚咖啡豆
口感： 肯尼亚AA，豆子圆，果肉厚，透热性佳，精致度高，采用法式烘 焙，味道浓厚甘甜，具醇厚度，膨胀性较佳，香气与甘美度皆属上品。咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡...
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世界精品咖啡豆介绍：印度曼特宁咖啡豆
口感： 口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。 咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁 曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等...
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咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏
辨别好坏 一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔，好的咖啡有股咖啡的 咖啡粉清香气，不好的咖啡各种各样的不好的气味都有，大部分都是那种焦糊味，不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓，美其曰：咖啡就是那个味。...
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详解36味闻香瓶--咖啡的味道
关于36味闻香瓶--咖啡鼻子，相信大家都对它既熟悉又陌生，在这里我将自己整理到的一些东西分享一下，如果有不对的也请谅解。 咖啡鼻子分为四个群组，每组各9支。 Enzymatic（酶化群组） (水果)：...
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咖啡历史的起源 关于咖啡起源的几则传说 咖啡入门学
咖啡的起源：咖啡一语何来，有人认为源自埃塞俄比亚一个名为Kaffa(咖法)的地区，语音近似咖啡。然而，Kaffa 地区早期居民称咖啡为Djimmas (音似吉马);而阿拉伯世界也不曾以 Kaffa 来...
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学咖啡 先要了解三大巨头咖啡潮流的历史缘由
开始是香浓好入口的三合一速溶咖啡，然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡，如今，越来越多的人则开始接受饮用无糖无奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。 第一波咖啡浪潮 兴起于速溶咖啡，以雀巢与麦斯维尔...
咖啡豆
了解精品咖啡豆 危地马拉八大产区咖啡特征的详细介绍
危地马拉八大咖啡产区 1. 艾咔特喃果山谷(Acatenango Valley)： 艾咔特喃果山谷(Acatenango Valley) 海拔高至2000米(6500英尺)，树荫浓密，生态独特，附近的...
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手冲咖啡：Hario V60滴滤杯萃取使用指南
制作一杯完美咖啡的关键在于萃取，而V60滴滤杯恰恰能诠释这种完美，是什么让它能在众多的咖啡器具中脱颖而出呢? 关于Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。事实上，如果你...
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咖啡生豆的处理：处理咖啡果实（日晒法）
咖啡品种固然决定了天生的风味，但生豆的处理却能决定后天的质量。精选咖啡最重视风味与品质，所以特别在呼处理的技术和细节。采收后的果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有...