咖啡技术
土耳其咖啡的文化发展史解析
咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东(土耳其)咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥...
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日本的咖啡文化发展史解析
日本人喝咖啡的是1804年狂歌师戏作者，大田蜀山人在琼浦又缀一书中，在红毛船上被请喝叫咖啡的东西，豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，味道焦苦的臭味与苦味无法适应。从咖啡自出岛输入而无法广为接受的背景...
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美国的咖啡文化发展史解析
美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活...
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主要影响咖啡味道的几大因素
一杯咖啡，从那袅袅散发的香气开始，延伸到酸苦甘涩多种味道，最后由那让人久久回味的余韵结束，中间的味道非常微妙，而造成这味道微妙的原因又有多种。 从大的方面来说：在决定一杯咖啡味道的因素中：生豆质量占6...
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阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯塔（Rubusta）的区别
阿拉比卡咖啡 (转自www.molinarichina.com) 阿拉比卡咖啡(Coffee.Arabica)：又称阿拉伯咖啡，由1753年林内乌斯确定了其在分类学上的位置，它能结出阿拉比卡咖啡(C....
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【咖啡器具】家用荷兰冰滴壶 让你冲煮出红酒般的风味
【咖啡器具】家用荷兰冰滴壶 目前要喝到一杯真正的冰滴咖啡在国内还很难，尤其是二三线城市，虽然国内的精品咖啡正迅速发展着，专心做咖啡且卖单品的咖啡店也多了起来，但由于冰滴咖啡的制作耗时久成本较高，消费群...
咖啡豆
哥斯达黎加火凤凰庄园黑蜜紫罗兰 不同的冲煮方式有不一样的风味
【单品咖啡】哥斯达黎加火凤凰庄园黑蜜紫罗兰 哥斯达黎加火凤凰庄园黑蜜紫罗兰 这里先说说咖啡豆的蜜处理。 黑蜜处理(Dark Honey)是目前最为复杂且难度最高的生豆处理法，其中最特别就是将包覆在咖啡...
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咖啡叶锈病（Coffee Rust Disease or Coffee Roya）的详细介绍
从传统的蔽荫种植转向暴晒种植可能是导致中美洲和墨西哥咖啡农场大规模爆发咖啡叶锈病的主要原因。 早在40年前中美洲就发现了咖啡叶锈病，但近期中美洲(哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉瓜)及...
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咖啡豆的特性和生豆的处理方法与风味的鉴别
咖啡的傳說 有關咖啡的來源眾說紛紜，但一般都相信是起源於約西元六世紀時，衣索比亞山上的牧羊人在草原上放牧時，發現羊群因為吃了不知名的果實而興奮不已，自己嘗試後發現這不知名的果實，酸酸甜甜味道不錯，並且...
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烘焙咖啡豆的器具及咖啡豆的烘焙过程
咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡...
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喝咖啡常用的糖 详细解析各种糖类的不同之处
喝咖啡 常用的糖 详解各种糖类 不同的糖加到咖啡里产生的味道会有微妙的区别，下面小编就分别介绍一下： 白糖(蔗糖) 白砂糖是目前国内喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖...
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咖啡拉花技术技巧 要如何把咖啡拉花做好
1. 咖啡拉花的基本知识与技术：咖啡拉花的起源、分类及正确观念/ 相关机器设备、器具与材料。 2. 咖啡拉花的成功关键：意式浓缩咖啡Espresso的冲煮技术/制作绵密细致的牛奶泡/咖啡与牛奶泡的完美...
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为什么做咖啡要用压粉器？压粉器该怎样使用？怎样压粉才是正确的
压粉器(或压粉锤)是意式咖啡里最常用的工具之一。那么问题来了，为什么要使用压粉器? 咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压...
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影响一杯完美的咖啡的多种因素有哪些？
以影响咖啡质量为依据，我们将制作过程划分成几个要素，这样便于组织大量的材料，并不是说这些要素是相互独立的或者是可单独定义的。 例如，有许多小的因素都会影响泵压，我们只是假定它们都正常，机器内阀门密封完...
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咖啡杯测介绍 让你了解杯测的特色和意义
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破...
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带你走进巴西的咖啡庄园 了解咖啡豆
巴西是咖啡第一大生产国，也是世界第二大咖啡消费国。在巴西，无论你走到哪里，不管是早晨还是夜晚，你都能喝到咖啡。 不同于我们大多数人所了解的意式浓缩，或是拿铁、卡布奇诺，巴西人最爱喝的是那种装在一个小杯...
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按照来源划分咖啡的气味 对烘焙很有参考价值
按照来源划分咖啡的气味 以来源为标准，芳香化台物可分为三组： 第一组：这一类化合物是咖啡豆生长过程中酶化反应的结果。成分主要是酯和醛酶。这种化合物最易挥发，在新鲜研磨的咖啡粉的干香里经常能找到。 第一...
咖啡豆
手工煎培咖啡豆 让你掌握自己动手烘焙的技巧
首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。 开始时，也许会较不顺手，...
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意式咖啡机操作注意事项 如何更好的保护好咖啡机
咖啡机操作注意事项 日常操作注意事项 1、停水请勿使用咖啡机。 2、操作咖啡机前，请注意在锅炉压力指针达绿色区域时(1～1.2bar)才可使用;使用时蒸汽棒、热水出水口之管嘴及蒸煮出水口的温度非常高，...
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掌握Espresso的烘焙要素 冲煮出回味无穷的浓缩咖啡
前言 数年前我上了一堂很重要的咖啡课程，是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同，而最近我刚收到了一支哥斯大黎加的样品豆，正好也刚刚上完由一位咖啡谘询专家Willem Bo...