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• 有種新的咖啡生豆處理方式叫做 honey processing 蜜處理
   
  我們稱它爲去果皮日曬
   
  將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層
   
  接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後去除黏質層及外殼
   
  但困難的點在於曬乾的過程中
   
  由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裏必需高頻率的翻動
   
  以免咖啡豆黏成一團，因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多。人力成本提升
   
  〈優點〉
   
  蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度
   
  相對降低其酸度，而香氣會較爲細緻
   
  生豆品質可與水洗法相當，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道
   
  如果處理不好風味會比水洗法或日曬法更差，味道會不乾淨且有種很重的土味
   
  簡單說蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，然後進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層的一種方式
   
  但乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發黴；同時也要避免發酵過度
   
  故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本
   
  這次再細部談蜜處理，可以將果肉的留存比例可大致分下面幾種
   
  30%~40% 果肉 [黃蜜]
   
  50%~60% 果肉 [紅蜜]
   
  70%~80% 果肉 [黑蜜]
   
  基本上留的果肉越多，甜度就會增強，body也會較爲厚實些
   
  一般說的蜜處理泛指的是[黃蜜]，留的果肉越多，加工需要更細緻更加小心
   
  各位咖啡友可能會問小編蜜處理是什麼樣的味道？
   
  以我們的經驗感受
   
  蜜處理就是具有明顯咖啡果肉（36味之一）的一種咖啡
   
  我想一般可能無法理解咖啡果肉是什麼味道
   
  說真的要不是自己曾喫過真實的咖啡果肉也無法說明
   
  咖啡果肉很甜，乾燥後會有似發酵後葡萄酒韻的一種感受，這樣大家可能比較能理解

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