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• 蜜處理的方法起源於哥斯達黎加，所以相信大多數人和我一樣喝到的第一款蜜處理都是哥斯達黎加，但是如今蜜處理已經是一種相對不那麼小衆的處理方式，各大產區都有蜜處理的咖啡豆，嘗試蜜處理的處理場也越來越多，甚至中國雲南也有了蜜處理，最近拿了一批蜜處理可以讓人驚豔。
   
  差點忘了說，連羅布斯塔都是有蜜處理的了，可以說這個方法現在也是蠻常見的了
   
  蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
   
  與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統處理方法並列，蜜處理方法可謂成爲咖啡處理方法中的一支獨秀。蜜處理和水洗處理方式的的口感區別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（同個烘焙度對比的前提下）
   
  蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
   
  根據大咖Tim經營的生豆公司NordicApproch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：
   
  黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
   
  紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
   
  黑蜜：保留接近80%果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
   
  蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。
   
  哥斯達黎加的蜜處理中的黃蜜、紅蜜和黑蜜在風味上有什麼區別？
   
  簡單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高，以下是我們咖啡館的幾款蜜處理風味對比：
   
  火鳳凰莊園紅蜜風味：果乾，香草，蜂蜜，口感厚實細緻，甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久，有李子、紅莓、栗子和尾韻強烈的蔗糖甜味，蘋果皮的清香瀰漫出來
   
  葉爾莎羅處理廠黃蜜風味：以極佳天然地理條件及優良區域種植管理技術的而聞名，近乎完美的經典風味，在酸感上具有活潑的柑橘風味，黑莓果類香味、酸質與口感厚實、瓜類香甜感口感滑順，核果/微花香，而餘韻有顯着的咖啡花香味，是一款充滿拉丁鄉村風情的品味咖啡。
   
  拉蜜莊園黑蜜處理：憑藉蜜處理的溫和果酸、柔和的口感與香甜的優質莓果風味，他們最明顯的區別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜，再加上較豐富的果韻。最大的特色就是有着非常驚人的甜味，話梅、蜂蜜、紅糖尾韻。
   
  簡單總結：
   
  甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜
   
  乾淨度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜
   
  平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜

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