水洗處理法的好壞 咖啡水洗處理法的特點 咖啡豆水洗處理

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-11-27 22:36:37


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  •   一般我們所說的水洗法是指全水洗法
     
      先將外果皮與果肉去除,留下果膠層,再將咖啡豆放入發酵水槽,使其果膠層消失之後再進行乾燥,最後去除外果皮,優點是生豆良率較高,缺點是水洗豆較酸,且香氣沒有日曬法優良,甜度也沒有日曬法高。
     
      利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發酵的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則將繼續發酵,變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然程序繁複,費時1個——3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。
     
      步驟:篩選浮豆、去除果皮及果肉(保留果膠黏質層)、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。
     
      水洗法生豆含水量約12%。
     
      水洗法成本較高,使用水洗法取得200公克的生豆,需要水洗1公斤的咖啡果實,並消耗10升的水,因此處理成本昂貴。
     
      以前街【肯尼亞asali】爲例,K72精緻水洗的方式給這支豆子帶來了明亮的果酸,還有着一些濃郁的莓果香氣。
     
      前街建議衝煮參數:
     
      V60/90℃/1:15/時間2'10"
     
      風味:濃郁的聖女果風味,紅糖、蔗糖甜感   
     

 



2018-08-17 22:01:41 責任編輯:未知

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