生咖啡豆怎麼處理 咖啡豆的加工方法 咖啡紅酒處理法是什麼?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-27 19:49:27



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  •   咖啡經過種植、收成後,接下來就是‘處理法’。之前大都仍以日曬、水洗爲主,接著‘蜜處理法’開始盛行起來,又根據果肉的留存比例被分爲:黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜,各有不同的風味表現。
     
      還有加長髮酵時間接近日曬風味的‘酒香日曬處理法’,與加入釀造紅酒的酵素接近蜜處理風味的‘酒蜜處理法’。
     
      人工採收100%成熟的果實進行‘厭氧發酵法’,平均的發酵時間約24小時!這時處理法有四大要素
     
      1、 庇廕系統庇廕能有效擋住陽光,這樣果肉能生成更多的糖分,使得最終咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。
     
      2、 不鏽鋼容器
     
      咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或其他容器,因爲這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,而不會將更多的咖啡風味保留在咖啡果肉中,而不鏽鋼容器卻能使咖啡的風味更佳乾淨。
     
      3、 二氧化碳放在不鏽鋼容器的咖啡豆會密封,並用二氧化碳對桶內加壓,使得容器內沒有任何空氣,這麼做保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡原始風味更加明顯保留。
     
      4、 可控的溫度這些咖啡豆都在可控溫的環境中,讓咖啡豆擁有相同風味,而傳統的處理方法,很做到每次處理的豆子風味保持一致。
     
      前街咖啡的【巴拿馬哈特曼】便是這種處理法。紅酒處理法使這支豆子帶着濃郁的發酵酒香味,讓人感到驚豔!
     
      前街手衝建議參數:
     
      V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
     
      風味:葡萄柚、低酸、濃郁的發酵酒香  

     

 




2018-08-19 18:11:52 責任編輯:未知

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