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對於咖啡來說，“body”似乎是最難以理解的一個術語。當我們描述“人體”時，我們指的是人的形體和姿態；但是“body”卻好像完全不是一回事，因爲用作形容body的詞彙是更加讓人迷惑的“輕盈”、“厚重”、“豐滿”等等。

body到底是什麼？

醇度（body）：body是指咖啡的觸感。咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook這本書中，將醇厚度定義爲「在口中感受的飲料的重量或飽滿度」。

所謂“body”，其實指的是人們對咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。咖啡入口之後，人們需要用舌頭的中間偏後的部位去感受它的“重量”。Body可以以是輕巧纖弱，或者是厚實具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有關，這是一個很大的錯誤，苦不代表Body就是強的。

body所展現的並不是咖啡的某種特定的風味特色，而是幾種特徵相互作用之下的綜合結果。也正因如此，body並沒有一個具體的衡量標準，影響body的因素也不止一個。你可以體驗到一杯輕度body並且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body並且果汁般的咖啡口感。

body的分類

那麼，究竟哪些咖啡屬於body輕盈的咖啡，而哪些又屬於body厚重的咖啡呢？咖啡的許多因素都能影響咖啡在口腔中的“重量”（輕盈、中等、厚重），咖啡生豆處理法與body的輕重息息相關，還有豆種，舉例來說，

• 蜜處理或者日曬法能帶來優質body，例如我喝過一款哥斯達黎加黑蜜處理的咖啡，body醇厚，如糖漿般甜美。還有耶加雪霏日曬莓果園，也有優質body，果醬般粘稠，body厚重的咖啡通常複雜程度也更高。

值得注意的是，針對body的判斷有一定的主觀成分。因此，學習body輕重的最佳方式，還是挑選幾種不同類型的咖啡，通過對比品嚐來加強自己對body的感受。或者你可以對比濃縮和單品咖啡的body感受厚重感，body越厚重的咖啡，越容易擁有濃郁的風味。濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風味，以及更醇厚的口感。壓力能夠產生crema，即爲一層金棕色的油脂層味道極苦但含有豐富的類黑精，這些賦予了意式濃縮的醇厚度。

以烘焙的角度分析，Body的口感會隨着烘焙而升高，通常酸質，在中焙後消失的很快，但咖啡的Body(醇厚度)則相反，在中焙後增加的很快，所以這就考驗我們的考量標準了，如果這支豆子的酸質非常優秀，那我們預設烘焙度就會往淺焙去靠攏捨棄一些Body，但如果這支豆子的酸質很普通，例如巴西，曼特寧，那我們的預設烘焙度就會往中深焙去靠攏增加一些Body，不可否認的良好的酸質的咖啡豆非常的珍貴難求，而body卻是可以在烘焙上做彌補，在中深焙時達到最高點，但再往下烘焙Body反而是減低，深焙時Body反而是瘦弱的，這一點讓大家在品嚐時做一個參考。

如何衝煮出咖啡的醇厚度？

衝煮器具之間的不同也會產生Body的不同。手衝器具和濾紙最終會滲透多少油脂到杯子裏，有着清晰乾淨的口感卻低醇厚度，這對於Body有着很大的影響。例如法壓壺，最主要的特點就是它能製作出有醇厚度的咖啡但是味道容易雜；愛樂壓也可以衝煮出醇厚度高的咖啡，雖然得到高醇厚度但是渾濁的口感。我比較喜歡用虹吸壺，衝煮到醇厚度的咖啡，而且也很乾淨。

例如，日曬西達摩花魁，中淺烘焙，磨4.5研磨度，這支豆子的幹香柑橘調性特別明顯，使用虹吸用25g豆子，300g水，90度水溫，先投粉，減少攪拌充分悶蒸，20秒燜蒸後十字攪拌5圈，55關火攪拌4-5圈，品嚐時，有百香果酸，草莓酸，水蜜桃甜，柑橘味 ，body圓潤飽滿。