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• 　　提起咖啡，最先浮現腦海聯想的不是意大利就是美國，然而這種令人上癮的黑色飲品，最初卻是在阿拉伯世界廣泛流傳。如果不是因爲土耳其在16世紀時圍攻維也納，撤退時遺留下的那一袋開啓了歐洲人全新口感的豆子，這種“伊斯蘭酒”或許將繼續成爲中東世界最馥郁的祕密！
   
  　　土耳其咖啡不止是神祕的占卜讓人心醉，用來煮制咖啡的小銅壺也很是奪人眼球呢！我們先來介紹一下土耳其咖啡壺吧。
   
  　　【土耳其咖啡壺】
   
  　　伊芙利克壺的歷史
   
  　　6-7世紀的時候，埃塞俄比亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來喫；9世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到15世紀中葉，也門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱爲“咖瓦”，並流傳到土耳其，土耳其天氣比也門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。
   
  　　烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱爲伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示“盛水筒”的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是“燃燒的柴火/煤炭”的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱爲伊芙利克壺。
   
  　　最早的混合式咖啡
   
  　　最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到16世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的國家會混入各種不同的辛香料，像是肉桂、丁香等。如此想來，現今各種花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢!
   
  　　現代的伊芙利克壺
   
  　　伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等，甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。
   
  　　【古老的咖啡文化】
   
  　　咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代，就已經紮根在土耳其人的生活中。當時的男人必須爲全家人準備咖啡，這是身爲家長的責任。如果沒能切實履行，妻子甚至有合法的離婚權利。貴族家中，有的還有專門烹煮咖啡的下人。接生婆也將咖啡作爲減緩產婦陣痛的止痛劑。土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家，品嚐準新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道來決定是否允許結婚。“Cafe（咖啡館）”一詞的由來，最早也是來自於土耳其。1554年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡，出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的“Kabeh”，專門烹煮土耳其咖啡販賣。“Kabeh文化”傳播到了歐洲之後，“Kabeh”就成了後來的“coffee（咖啡）”、“Cafe（咖啡館）”的語源。
   
  　　土耳其咖啡最獨特的地方在於準備過程，將一小杯咖啡杯的水量注入名爲“Cezve”的傳統土耳其咖啡壺裏，接着放入約一大匙的咖啡粉後加入希望的糖量，在小火上方邊加熱邊攪拌，將沸騰、浮起泡沫後，將一半的咖啡注入咖啡杯。
   
  　　接着繼續以小火加熱壺中剩下的咖啡，待煮沸後再將它們全注入杯中便能享用。由於土耳其咖啡沒有濾掉咖啡渣，因此口感比較濃厚，習慣上會總會搭配一杯開水，和當地著名的軟糖（Delicacies）和甜食（Delights）。
   
  　　這樣煮出來的土耳其咖啡層次豐富、香氣明亮、口感厚實又兼具酸香及堅果調性。