什麼是蜜處理法？什麼是水洗處理法？他們的優劣在哪裏？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-27 05:36:16

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　　水洗處理法

　　將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵（約24小時）。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。

　　清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

　　優：由於經過了水洗，咖啡味道更加感覺，品質也更加穩定。

　　劣：步驟繁瑣，需要用大量的水進行清洗，成本比較高。

　蜜處理法

　　去除浮豆——脫皮——乾燥——脫離

　　將篩選好的咖啡櫻桃放入脫皮機，將果皮與部分果肉去除。將帶有部分果肉與果膠的咖啡生豆放在晾曬場上曬乾，讓其含水率降至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

　　優：蜜處理可以說是日曬法的升級版，由於先去除了果肉，就避免了發黴的情況。此外，無需清洗咖啡豆上的果肉殘渣，也減少了很大水處理成本。口味方面，由於咖啡生豆在包裹着果膠的狀態下被曬乾，咖啡豆吸收了果膠中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。

　　劣：步驟繁瑣，成本較高。

2018-09-03 13:23:50 責任編輯：未知

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