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• 　　什麼是咖啡的精製方式?
   
  　　我們平時說的咖啡豆，其實是種子；咖啡的果實則被稱爲咖啡櫻桃果(Coffee Cherry)。? 咖啡豆不是豆？那是....
   
  　　每個咖啡櫻桃果裏面有兩顆咖啡豆，只有5%的咖啡櫻桃果裏面，是隻有一顆咖啡豆，這種情況下產生的咖啡豆，我們稱做小圓豆。
   
  　　咖啡豆外面有哪些結構呢？
   
  　　外皮
   
  　　果肉
   
  　　果膠
   
  　　羊皮層/硬殼
   
  　　銀皮
   
  　　要得到一粒珍貴的咖啡豆，就得把外面的衣服扒了。
   
  　　一言蔽之，這個扒除層層外衣的過程，就是所謂的精製方式。
   
  　　溼刨法
   
  　　而在印尼，由於氣候的原因，大多使用溼刨法來處理咖啡果實。
   
  　　蘇門答臘絕大多數的咖啡樹，都是由小農家種植，採收後會先在自​​家去除果皮果肉，在去除果皮果肉之後，會放在塑料桶或者小型的發酵槽當中做一個晚上短暫的發酵，之後去除果膠，並將水含量降到大約30——40%。
   
  　　這個狀態的帶殼生豆會從小農家賣往出口商的處理廠，所以咖啡豆會在潮溼的狀態被運輸往處理廠，這個過程可能長達一天。也就是說，在這個情況下，咖啡豆會持續發酵、併產生獨有的風味味譜。
   
  　　到了日曬處理廠，爲了不讓這樣的發酵狀態持續進行，要很快地將水分脫除，因此會使用脫殼機，暴力地將羊皮層去除，然後讓裏面的咖啡生豆在日曬場快速的脫去水分。
   
  　　簡單說就是在生豆曬到一半，仍在含水率高達30%——50%的時候，就進行種殼刨除，然後再繼續放着曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境，前後只要四天即可完成。
   
  　　蘇門答臘溼刨法，具有深沉、木質般的調性，泥土、中藥，偏低的果酸。
   
  　　優質的曼特寧應有“藥草，甘草香”的香氣、有些許酸質但不應該太過強烈。在特別優質的產區，甚至能附帶焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制並保留良好BODY卻沒有刺激酸及苦味，這是烘豆師必須去控制的部份。常見曼特寧的缺點風味，例如:處理法上失當的泥土味、瑕疪豆造成的複雜不乾淨的口感、或烘焙失當的苦及刺酸。
   
  　　前街咖啡的【老虎曼特寧】，風味、口感上都很乾淨，有着不錯的焦糖甜感、可可風味。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　KONO/88℃/1:14/時間一分五十秒。