咖啡品鑑 | 如何評定最好的埃塞俄比亞咖啡？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡品鑑 > 2024-11-27 05:32:47

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亞的斯亞貝巴 —

一個國際咖啡鑑賞機構把埃塞俄比亞咖啡定爲世界上最優質的咖啡，咖啡成爲埃塞俄比亞的主要出口產品也就毫不奇怪了。是什麼讓埃塞俄比亞的咖啡豆和製作過程如此特殊？專家又是如何鑑定的呢？

國際咖啡專家到世界各地去尋找最美味的咖啡，最終總是回到埃塞俄比亞。咖啡進口商莫頓•溫納斯加德說，這裏的氣候生產出優質的咖啡豆。”這裏有自古流傳下來的不同品種，被稱爲是埃塞俄比亞遺產，這裏的土壤、海拔和局部氣候環境都很完美，非常適合烘焙等加工程序。”

尋找最美味的咖啡豆就是一個口感問題，這個過程叫作品味，品嚐和比較不同的咖啡豆，給它們定級和定價。

不過在國際專家品嚐前，咖啡豆要先經過小型咖啡實驗室的分析，海倫•阿塞法描繪說：“咖啡豆一進實驗室，我們首先詳細記錄咖啡的情況，鑑定咖啡的品質。然後我們檢查它的溼度，篩檢後進行分析。隨後我們磨碎咖啡豆，品嚐樣品。最後我們去除不好的咖啡豆。”

實驗室工作人員穆巴拉克•阿博利說，這個篩選過程很困難，也很長。他說，“我們手工挑出有毛病的咖啡豆，我們把有毛病的豆按不同毛病歸類，比如不成熟、有蟲害、赭色和黑色等，全都要根據問題的嚴重性挑揀出來。”

不管怎樣，揚名海外的咖啡聲譽爲埃塞俄比亞帶來經濟收入，它受到120多個國家消費者的青睞，每年出口額超過8400萬美元。

不過，埃塞俄比亞的最上等咖啡並不是全部都出口，40%的咖啡產品用於國內消費，是埃塞俄比亞人日常工作、生活的重要一部分。有時人們就是爲了慶祝一杯特殊的咖啡而舉行慶典。

2018-09-03 19:11:18 責任編輯：未知

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