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• 　　咖啡衝煮的壺具種類相當多，不同器具的功能與設計理念各有巧妙，像是簡單便利且容易操作的濾壓壺；美式滴濾式咖啡機最能滿足上班族和家庭即時品嚐的需求。而咖啡器具的發明和原理更是能讓人充滿驚奇，濃縮咖啡機是自1884年意大利人申請蒸汽製作咖啡飲料設備的專利後慢慢改良而成的機種；虹吸式咖啡壺則像是實驗室纔會有的特殊科學實驗器材，原來是由蘇格蘭工程師發明的器具。
   
  　　虹吸式咖啡壺 Syphon | 咖啡愛好入門者必備，最具實驗家精神！
   
  　　小提醒：玻璃壺具容易破裂應多加註意，下壺在加熱完後尚有熱度時，不可直接用冷水沖洗。另外加熱前也須留意壺具表面是否殘留水珠，先用抹布擦乾以防加熱時容易碎裂。
   
  　　衝煮原理：
   
  　　虹吸原理、真空過濾
   
  　　使用步驟：
   
  　　倒入水或熱水至下壺，以酒精燈或煮食爐煮開，將過濾器裝入上壺。當水沸騰後，將上壺插入下壺，水會慢慢上升至上壺，在上壺加入咖啡粉讓咖啡粉浸溼。關火後以繞圈式手法輕輕攪拌。溼毛巾包住下壺球面使其冷卻，最後讓咖啡液自然滴落至下壺。
   
  　　小竅門！
   
  　　專業的虹吸式咖啡壺烹煮，會根據氣候、溼度、空間溫度、豆種及烘焙程度進行各種不同的攪拌或是水的處理技巧。 往往虹吸式咖啡的烹煮會使用屬於中淺程度的烘焙，因爲其間接加溫與較長浸泡的方法能夠體現較細膩的咖啡層次與水果甜度， 相較於重烘焙咖啡的濃香、油香有所不同。因爲虹吸式技巧須經驗，所以往往造成虹吸式咖啡被誤認爲較差的咖啡烹煮的方式。 其中過度烹煮大致狀態如下：苦味來自過度粹取（煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦）、澀味來自過長時間的浸泡、酸味來自於過度的攪拌。 但是有經驗且掌握恰當的虹吸式咖啡因其較高溫烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度與膠質，使得口中時時生香與充滿回甘。
   
  　　虹吸式咖啡壺的投粉方式也是有講究的呢！
   
  　　先投粉的方式比較講究經驗，因爲水在從下壺上升到上壺的過程中已經在進行萃取了。所以會不那麼好控制咖啡的萃取程度。
   
  　　而後投粉的方式則比較容易上手並且容易控制。
   
  　　前街虹吸式咖啡壺使用建議參數：
   
  　　後投粉的方式，煮制一分半左右移開火源即可。