喜歡手衝單品咖啡，認爲可以喝到不同咖啡豆的味道，甚至可以感受親手製作咖啡的“情調”，但連自己有時候都迷惑，既然手衝咖啡喝美式咖啡機的原理是一樣的，爲什麼我們不用機器直接萃取咖啡，這樣不是更方便？
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拋開手作咖啡過程的樂趣和“情調”感
今天
我們就這樣的困惑做一個詳細解密
相信，讀完這篇文章
不管你是處於對精品咖啡哪一層次的瞭解
你都會有不同的感悟
其實，美式咖啡機和手衝有區別也有共同點，先說美式咖啡機，也就是美式滴濾咖啡。1963年Bunn開發成功了第一臺商用美式咖啡機，經過改進與1967年進入到美國家庭中。
滴濾咖啡機使用起來非常簡便，一個從來沒有製作過咖啡的人都能很容易製作出一杯美式滴濾咖啡：在濾杯裏放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入濾杯，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純淨水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，TDS在100以下的軟水最佳），設置溫度，等水到了你設定的溫度後就會進行均勻的萃取了（如下圖）。
●順便講下美式咖啡機的選購，不建議大家購買某寶兩三百的美式滴濾機，製作出品的美式不是萃取不均勻就是過度萃取，喝起來會有焦苦味，要想享受一杯美味的咖啡就會大打折扣。
低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的慮網，這種濾網容易讓水流快速通過濾網，造成萃取不足的現象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。
專業的美式咖啡滴濾機是用需要放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因爲有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，反而會達到均勻的萃取。
說完濾杯再說說出水孔，低端美式滴濾機爲了節約成本大多隻有中間一個出水孔，這樣會導致中間的出水孔只能從咖啡粉的中間注水，而手衝咖啡的爲了均勻注水，要繞圈從內到外均勻注水，才能均勻萃取咖啡，不會導致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現象。
那麼美式滴濾機是如何模擬手衝咖啡的衝煮過程呢？大家應該發現了，它有十個孔，也就是說它的出水孔是均勻分佈在濾杯上方，目的就是保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手衝的衝煮過程。
專業的美式滴濾也會使用更專業的溫控器系統，咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風味的萃取。
現在國際上的杯測比賽都是用美式滴濾機制作，因爲美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協會的金盃標準，可以製作出一杯完美的咖啡。
爲了直觀表現手衝咖啡的區別，我們看圖說話。
ps：衆所周知，製作手衝咖啡，首先你要有一把趁手的壺，有人習慣吸嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷美式快衝，但不管怎麼衝，好喝又符合自己的口味纔是王道。
●——以下是手衝的整個過程——
研磨好的咖啡粉（小富士刻度3.5）
20克的咖啡粉，大概是1-2人的量
第一次30g水悶蒸，由內向外均勻注水，悶蒸的水量要儘量細水慢流，儘量貼近粉層。
待咖啡粉不再膨脹了就是開始第二次注水
第二次注水，均勻繞圈，由內向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因爲水會沿着濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不足。
第三次注水，到達合適的水量，這裏用的1：15的水粉比，也就是注水300g。
300g後，停止注水，等全部滴濾完成大概在2分20秒。
一杯手衝咖啡製作完成了
●手衝咖啡的衝煮過程比美式咖啡機的過程複雜，就有更多的可能性和不確定性，這也是我們熱衷於手衝的原因之一，美式咖啡機太過於穩定，每一杯咖啡都符合金盃的標準，過於呆板，無趣。手衝製作的咖啡風味展現的更開一些，可以喝到更多風味，風味更細膩，而滴濾咖啡機制作的咖啡風味更緊湊，風味感相對手衝更少，這也是爲什麼世界盃測大賽時候三角杯測，找出一杯不同的咖啡的難度係數更高，用的滴濾機，水溫相對也比手衝時候的溫度更高，風味展現的沒有那麼開，如果嗅覺味覺不敏感的人，很難分辨出兩款同樣處理法來自同一個州的豆子的區別。
手衝咖啡同一款豆子用不同的衝法對風味的表現也有所不同，當然它的主軸風味是不變的，而滴濾機的製作比較呆板，它的萃取只能符合金盃的標準，但很難有大的變化，但很穩定。
前街咖啡烘焙的熱銷美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黃金曼特寧咖啡、巴西咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
