在精品咖啡界，曼特寧咖啡以其辛香渾厚的口感，及其充滿狂野氣息的風味爲人所稱道。 水土、品種都是成就其特殊風味的要因。
由於當地氣候非常溼潤，咖啡曬乾往往要比其他地區增加40%左右的時間，於是，當地咖啡農們因地制宜發明了溼刨法，這種方法極大影響了咖啡豆的風味。
咖啡農收穫了咖啡果之後，利用自家的脫皮工具將鮮果皮剝掉，溼漉漉的咖啡果在不加水的情況下放置過夜，後水洗去除果膠，成爲帶殼豆，經短暫乾燥後，在帶殼豆高含水量的情況下（30%-50%），使用印尼當地特有的脫殼機將內果殼脫掉，得到咖啡生豆。
得到的生豆再行乾燥，至一般生豆出口所需的含水量12-13%。失掉內果殼的保護，生豆的乾燥更易進行。
溼刨法處理的咖啡，可令酸度更低、醇度更高；相對的，甜度和香氣會有損失。
我們喜歡喝咖啡，對曼特寧也早有耳聞，特別是人們熟知的黃金曼，一說到黃金曼，就會馬上想到蘇門答臘，因爲喜愛曼特寧的人，都知道蘇門答臘的黃金曼香氣最足。
草本藥材，強烈回甘，紮實醇厚的口感。這是黃金曼特有的香氣。然而我發現，十分多人喜歡曼特寧，但卻大部分人並不瞭解黃金曼以及其處理方法。
首先我們來了解一下，蘇門答臘島，以前是稱爲“金島”、“金洲”，因爲富含黃金礦藏而知名。
蘇門答臘島地形狹長，島上地形主要是由西北至東南方向縱觀全島的巴里散山脈Barisan Mountains及東部低地。山脈綿延，擁有90多座火山和衆多火山湖，火山提供了適宜咖啡生長的肥沃的土壤。爲熱帶雨林氣候，終年高溫多雨。
（絕對是一個種植咖啡的寶地！）
蘇門答臘北部的gayo， 中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色。我個人來說是最喜歡gayo產區的豆。
其次，很多人會誤以爲，黃金曼特寧指的是顏色爲金黃色的曼特寧豆，實不然，黃金曼其實是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。
至於爲何
溼刨法咖啡豆的陳豆是金黃色， 那是因爲當地咖啡中轉站在棉蘭，氣候非常潮溼，大概有80%以上的潮度。金黃色是因爲存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。
按照印尼傳統生豆刪選， 這大約至少要經過2次篩選，現在多數爲3次篩選。
有物理瑕疵的不超過11g稱之爲G1。.
如果12-25g瑕疵， 那就是G2。
每年3——5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。
上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
●蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。
接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。
然後暴曬1——2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。
脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%——15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。
機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行手選，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選後纔會進行麻袋包裝。
●當然，意外也是會有的。
在刨殼過程中，
溼刨法咖啡豆溫度會上升到30——60度，並且完全破壞羊皮紙，很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。
溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。
這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。
另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分。
