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• 對於咖啡界來說，曼特寧是個蠻特別的存在。它的名字既不是來源於產地，也不是豆種，而是來自於一次語言交流產生的誤解。
   
  這個故事大概是這樣的，二戰，日本佔領印尼期間，一個日本兵在蘇門答臘的一家咖啡館喝咖啡，覺得味道不錯，就問老闆這是什麼咖啡。老闆誤以爲日本兵問自己是哪裏人，於是回答：“曼代寧族人(Mandailing)”。曼特寧咖啡（mandheling）就這樣誕生了。
   
  ●當然根據網上流傳的各種日本人說英語的視頻來推測，顯然印尼的這位老闆產生這麼大的理解偏差，也不是很奇怪的事情。
   
  曼特寧另一個比較獨特的方面是，它的處理方式區別傳統的日曬水洗，採用是“溼刨法”。印尼語稱爲：Giling Basah，英語稱爲：Wet Hulling。
   
  這種處理方法傳承於荷蘭殖民時代，後續又進行了各種改進，除了在蘇門答臘，蘇拉威西和巴布亞新幾內亞也常見這種處理方式。
   
  印尼的咖啡一般是咖啡農人工採摘的，採摘後會先放入水中進行粗篩選，留下沉底的咖啡櫻桃，將浮在表面的雜質和不好的咖啡櫻桃去除掉，然後再進行去皮，產出帶殼豆。
   
  ●對於傳統水洗法來說，此時溼刨法咖啡豆會進入發酵池進行24-48小時的發酵，然後曬乾，直至達到11%的水粉含量，纔會剝離羊皮紙層，進行挑選分級。
   
  而溼刨法從發酵開始與傳統水洗法開始產生差異，溼刨法的發酵用水量少，發酵時間短，經過這一短暫的發酵之後，豆殼上還會殘存一小部分果膠。在生豆第一次乾燥達到35/40%的含水量時，咖啡農就會把咖啡豆賣給收購者。
   
  ●收購者會將購買的尚未完全乾燥的咖啡帶殼豆，直接進行脫殼處理，去除果膠和豆殼，得到生豆，這就是“溼刨法咖啡豆”的來源。
   
  去皮後的生豆，會直接放置在天井、篷布或路上乾燥。因爲沒有羊皮紙的覆蓋，生豆乾燥會非常迅速，乾燥完的生豆會呈現好看的綠玉色。
   
  印尼的溼刨法可以說是因地制宜的產物，對於一個全年溼度都在70-90%之間，時不時就刮刮颱風下下暴雨的地區來說，2-3周的日曬乾燥是一種奢侈的事情，於是就產生了這種能讓咖啡豆快速乾燥的處理方式。
   
  而這種方式也帶給了曼特寧特殊易辨別的風味，森木和泥土的氣息，被很多人喜愛，這是屬於大自然的饋贈與補償。

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