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阿拉比卡咖啡豆最初來自埃塞俄比亞高原，經過多年的育種改良後，已經佔據全球咖啡產量的四分之三，而在這些
阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被認證爲高級咖啡豆（Specialty Coffee），這些
阿拉比卡豆具有均衡的風味與香氣。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬於這種
阿拉比卡豆。
咖啡保鮮期非常短，詳見精品 (頂級) 咖啡概述。一般店面可以看到的，都是直接把深焙豆倒入磨豆機或咖啡機上一個開放式的塑膠容器。所以，其實無從分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多長時間的咖啡豆煮出來的？
連鎖體系咖啡館年需求量龐大，在商言商 (必須確保股東獲利) 的前提之下，砸重金購買高檔阿拉比卡生豆，無異是不可能的任務
獨立咖啡館或自家烘焙咖啡館這些年也如雨後春筍般冒出，慎選真的瞭解且關心咖啡品質的店家才能享受高品質的
阿拉比卡咖啡。
水洗式
採收的咖啡果實放入流動的水槽，將浮在水面有瑕疵的果實去除後（如圖1），撈起果實放入果皮去除機剝除外皮（如圖2），脫皮後的果實再放入水槽，篩選掉浮在水面上的劣果，去皮後的咖啡豆會附著黏液，因此要浸泡一晚發酵，使黏液於水中分解，再以清水搓洗數次至果肉不黏滑（如圖3），接著將果肉曬乾數日（如圖4），乾燥後以脫膜機脫除咖啡豆上曬乾的薄膜即完成。
日曬式
將咖啡果實平鋪於陽光下曝曬，每2小時需翻動一次果實，才能日曬均勻，依日照程度一般需曬約2——3星期，以溼度計測量，果實的含水量低於12％即可進行脫殼，日曬豆脫殼時即可一次去除外皮和果肉的外膜，脫殼後咖啡豆即完成，其果香味較水洗式的濃郁。
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2019-01-16 15:17:08 責任編輯：未知
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