關於咖啡品鑑、如何品鑑咖啡、咖啡品鑑標準。

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡品鑑 > 2024-11-22 07:04:33

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　　品咖啡的方法其實和品酒是很相似的，充分動用你的嗅覺、味覺、口腔內的觸覺去從各個角度品鑑一杯咖啡。但這並不代表品鑑一杯咖啡是非常困難的事情。當談論味道時，大家很容易把味覺與味道混淆，實際上味道是味覺與嗅覺的混合體，雖然你會覺得口腔中的香味好像是在嘴裏聞到的一樣，但實際上那只是一個幻覺。鼻腔和口腔是相通的，喝咖啡時試着捏住鼻子喝，你會發現口腔中只有單調乏味的質感，而在鬆開鼻子的一瞬間，香氣突然湧入，彷彿味道從口腔裏冒出來的一樣。

　　一、先聞香氣

　　咖啡之所吸引人，最重要的就是濃郁的香味。如果一杯咖啡香氣四溢，那麼這杯咖啡的咖啡豆是新鮮的，才值得去喝。但是，如果你感覺有一股怪味，那就說明咖啡豆有問題。

　　2、風味

　　當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。每一種咖啡種子因爲品種、產地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同，就會展現出不同的風味。

　　嘗試着對照裏面的風味記錄下自己對咖啡豆的感覺，嘗多了就會明確的知道自己的喜好和風格啦!

　　3、感知回味

　　咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。

　　4、認識酸度

　　有太多的朋友，一提到咖啡裏的酸味，就給出一副“我是拒絕的”的態度來。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣纔夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。

　　這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。

　　5、感知醇厚

　　這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿。