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咖啡知识

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烘焙知识

咖啡烘焙基础和极致-咖啡的瑕疵豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这句口号来自多年前的白米广告。 那时候买米，不像现在超级市场看到的，每包重量均等，粒粒洁白。 米铺通常以「号」为名。 除了米，兼卖油...

2018-01-04
咖啡知识

关于咖啡金杯萃取理论的理解 烘焙如炒菜，冲煮咖啡呢

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有客人点咖啡，强调要「浓味」。 在即溶咖啡当道的年代，若一茶匙可调校出一杯标准的分量；要浓，用两茶匙便成。 所谓浓淡，反映以前咖啡味...

2018-01-04
咖啡知识

专业咖啡杯测的时候需要按产区和处理法区分开吗

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 从咖啡的生产国中，我们可以发觉，因为咖啡的产地几乎都在低廉劳工较多的国家，所以其实可以猜出，咖啡豆的采收过程需要相当大的人力。 没错...

2018-01-03
咖啡知识

为什么咖啡杯测要指定烘焙程度 咖啡杯测的标准准则

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是咖啡的煎培呢？煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发...

2018-01-03
咖啡知识

咖啡杯测是测什么方面 单品咖啡杯测风味描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的颜色、香气、味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生的咖啡豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到...

2018-01-03
咖啡知识

如何像杯测一样去品尝一杯精品咖啡、精品咖啡的喝法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 品味咖啡，不仅要喝，还要用闻的，虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，会有助于了解咖啡，进而懂得品味...

2018-01-03
咖啡知识

咖啡杯测的啜取有什么要求吗 杯测应该用什么研磨度

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢？那就是用所谓的杯测法(cupping)。而杯测法评定品质的三种最主要标准依据则是香...

2018-01-03
咖啡知识

咖啡杯测需要多少水量 单品咖啡杯测怎么测

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1、咖啡评析必要用具： 清水：不能使用受污染的水。不要用蒸馏水和加工过的软水。 咖啡量匙：可用不锈钢或磁器汤匙代替。 150㏄容量的...

2018-01-03
咖啡知识

手冲咖啡为什么要闷蒸 怎样闷蒸的咖啡最好喝

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 闷蒸，在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。 闷蒸的目的有...

2018-01-02
意式咖啡

多年的星巴克白喝了！原来焦糖玛奇朵应该这样喝！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克咖啡的种类及价格 自从我开始喜欢喝咖啡后，经过尝试各种不同口味的过程， 焦糖玛奇朵雀屏中选，成为我目前的最爱...

2018-01-02