咖啡小知识
咖啡怎么喝才能更好地减肥？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡中的咖啡碱被人体吸收后，在体内活动使身体分泌出肾上腺素，而这种物质可以促进血液中的脂肪细胞的分解运动，然后作为脂肪酸...
咖啡知识
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咖啡小知识
谣言 | 喝速溶咖啡比吸烟更致癌？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 5月初，一篇《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽烟多》的文章，开始在全国各大主流网站传播，说的是速溶咖啡中检测出的致癌物丙烯酰胺的浓度，高于...
咖啡器具
花4分钟特调“夏季冰咖啡”完美比例快点学起来
▲日本Siroca新一代自动研磨咖啡机业配。（图／业务提供） ▲siroca自动研磨咖啡机，一共有四种颜色。（图／业者提供） 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 悠哉的...
咖啡小知识
咖啡的酸和苦，你了解多少
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡的苦从哪来的? 为了解开这个困扰多年的谜，德国的科学家「Thomas Hofmann」对咖啡的苦味进行了深入研究。 ...
手网烘培
厨房里的咖啡烘焙器具介绍
有一种烘焙方式叫做手网烘焙。 器具简单，操作过程也不复杂，一个烘焙手网与一个煤气灶就可以搞定。 你完全可以在家庭厨房中自己烘焙咖啡豆，自己控制咖啡的烘焙程度，亲自闻到咖啡慢慢逸散出的香味，听到咖啡豆爆...
手网烘培
手网烘焙咖啡豆心得分享
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 我学习手网烘焙时间不长，烘焙不到50网，在网上学习看些视频，是不是会问自己为啥要学手网烘焙?就咖啡爱好者而言，手网烘焙至...
意式咖啡
怎么判断意式浓缩咖啡是最好的？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 浓缩咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细...
意式咖啡
做意式咖啡能否用SOE单品豆？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 单品咖啡与SOE咖啡的共同之处就是都是single origin(单一产地区)的豆子，但是两支豆子在交到烘焙师手里发生了...
意式咖啡
意式咖啡源于精湛的烘焙技术
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙就像变魔术一样， 把青色的原豆 变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆! 所以咖啡的烘焙， 是决定咖啡品质的关键因素!...
咖啡小知识
从物理的角度看咖啡烘焙
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 1.颜色加深 咖啡豆颜色由黄绿色变成浅褐色，然后再逐渐向褐色、棕褐色、黑褐色变化发展。这是因为咖啡生豆中的淀粉转化为糖分...
咖啡风味曲线
一支咖啡两种曲线
这次我们处于爱玩的心态，做了一次跨时空的测试实验，从回馈结果看来效果是还不赖的，朋友开玩笑说道，你这是要开辟杯测新世界(网络杯测)，好好笑。 这次活动一共发出去37份，再加上我现在喝一些朋友测试的，我...
咖啡小知识
想喝咖啡却嫌苦，加糖又怕热量高？可以试着加一小撮盐
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 想喝咖啡却嫌苦，加糖又怕热量高?或许可以试着加一小撮盐，不仅能减少苦味，还能让咖啡更加香醇。 这一秘方源于英国《自然》杂...
烘焙知识
台湾陈俞嘉老师谈 “这支豆子该烘到什么程度”
「这支豆子应该烘到什麽程度?」 身为烘焙者，这是一个常被问到的问题。 我们也常常听到小型独立自烘店的店主(通常也身兼烘豆师)在诉说自身烘豆理念时，会指出： 我的咖啡豆跟一般连锁店的深焙是不同的;那种咖...
咖啡小知识
你真正了解微批次产地咖啡吗？
我在咖啡界的一位朋友叫Alex，在为客户寻豆的艰苦过程中十分关注产业链中咖啡人的相关利益，当然咖啡原产地环境保护也是她关心的问题之一。 在过去几年中我们一直讨论以咖啡豆品质为核心的寻豆模式以及推广微批...
咖啡小知识
最有争议的杯测，猫屎咖啡和瑰夏咖啡
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 来自美国中部萨克门拉托的咖啡烘焙/零售商The Temple Coffee 团队特意组织了一次杯测活动 -Kopi lu...
烘焙知识
烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应...
咖啡小知识
精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 夏日能量绽放 一只咖啡虎 原来你是一只这样的苏门答腊虎： 1. 苏门答腊是谁 苏门答腊位于印度尼西亚的西部，是世界第六大...
咖啡小知识
咖啡滤杯中的导流槽你都了解吗
关于咖啡滤杯的分享也介绍很多了，很多小伙伴都有问我关于如何挑选咖啡滤杯方面的经验，其实滤杯的选择绝非只看颜值啦，内里不同的结构和导流槽的设置都会对咖啡滴滤过程中产生不一样的影响，所以今天就带着指引大家...
咖啡小知识
喝咖啡真的使你保持健康吗？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 一直以来，咖啡对健康有益的说法很多，仅可以防止肝脏疾病和癌症、痴呆和多发性硬化症，还可以延长寿命。 尽管如此，还是有许多...